ZEYTİNYAĞLI HALEP DOLMASI
Onları bir mucize olarak uyuttuğumuz gibi, birbirlerine sorsunlar diye kendilerini uyandırdık da içlerinden bir sözcü şöyle dedi: «Ne kadar durup kaldınız?» (Kimi) «Bir gün ya da günün bir parçası kadar kaldık» dediler. (Kimi de) şöyle dediler: «Ne kadar durduğunuzu, Rabbiniz daha iyi bilir. Şimdi siz birinizi, bu gümüş paranızla şehre gönderin de baksın, hangi yiyecek daha temiz ise, ondan size azık getirsin. Hem çok dikkatli davransın ve sizi kimseye sezdirmesin.» Kehf Suresi/19. Ayet
Dün Münib Engin Noyan’ın Hilal Tv’de sunduğu Yüksek Uçuş Derin Dalış programının tekrarını izledim. Program konuğu Kemal Özer’di. Tanıyanların tahmin edeceği üzere konu gıdaydı. Temiz gıda hareketi üzerine söyleşiler vardı. Helal ve haramların kesin çizgilerle belirtildiği Yüce kitabımız Kur’an’daki temiz gıda olgusuna dikkat çekiliyordu. Öyle ya gıdaların sadece helal olması yetmezdi. Bir de temiz olması gerekiyordu. Peki neydi gıdalardaki temizlik olgusu? İşte buna dikkat çekici olarak bu ayet örnek verildi. Şimdiye kadar pek çok defa okuduğum bu ayeti, meğerse bu yönüyle hiç anlamamışım, sadece okuyup geçmişim. Rabbimin kelimeleri ne yüce ki her okuduğumda farklı bir yönüne şahit oluyorum. Bu yüzden istedim ki ‘hangi yiyecek daha temiz ise, andan azık getirsin’ kısmı üzerinde biraz düşünelim. Fikirlerinizi benimle paylaşırsanız sevinirim. Şahitliklerimizi paylaşmak adına.
Malzemeler:
20 adet patlıcan kurusu
20 adet dolma biber kurusu
İç malzemesi için:
3 su bardağı pirinç
½ su bardağı sıvıyağ
3 adet orta boy kuru soğan
1 baş dövülmüş sarımsak
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı pul biber
2 tatlı kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tutam ince doğranmış maydanoz
Sumak sosu için; 1 yemek kaşığı tane sumak+1 çay kaşığı tuz+1 su bardağı su
1 çay bardağı nar ekşisi
Üzerinin sosu için:
½ su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
3 su bardağı su
Zeytinyağlı Halep dolması nasıl yapılır?:
Kuru sebzeleri yıkadıktan sonra kaynar suda 6-7 dakika kadar haşlayalım.
Kaynar su içerisinde 8-10 dakika kadar bekletelim. Daha sonra bu suyunu süzelim. Bol su içerisinde yıkayarak, suyunu süzelim.
Tane sumak, su ve tuz üçlüsünü birkaç dakika kadar kaynatalım. Bu karışımı 1 saat kadar bekletelim.
Kuru soğanları ince bir şekilde doğrayalım. Sıvıyağda hafif bir şekilde kahverengileşinceye kadar kavuralım.
Ardından dövülmüş bir baş sarımsağı ekleyelim. Bir kez karıştırdıktan sonra biber salçasını ilave edelim.
Malzemeyi karıştırdıktan sonra baharatlarını katalım. Hemen ardından yıkayıp, suyunu süzdüğümüz pirinçleri ekleyelim. Malzemeyi iyi bir şekilde karıştırarak, çok az kavuralım.
Tane sumakları süzerek, suyunu kavurduğumuz pilava ilave edelim.
Yeterince tuz ilavesinde bulunduktan sonra altını kapatalım. Nar ekşisini ve doğramış olduğumuz maydanozları ekleyerek karıştıralım.
Bu bol baharatlı iç pilavla patlıcan kurularını ve dolmabiber kurularını dolduralım. Yalnız buradaki doldurma işlemi etlisinde olduğu gibi tepeleme değil, kuru sebzelerin yarı hizasına kadar olmalı. Aksi taktirde pirinçler şişerek kuru sebzelerden taşma yapabilir.
Sebzeleri pişme sıralamasına göre tencereye dizelim. Doldurduğumuz patlıcan kurularını en alta, dolmabiber kurularını da bunun üzerine dizelim.
Halep dolmasının salçalı sosu için; salçayı sıvıyağda kavuralım. Ardından sarımsak rendesini, naneyi ve pul biberi ilave edelim.
Biraz kavurduktan sonra bunu dolmaların üzerine gezdirelim.
Dolmaların üzerine bir miktar tuz serptikten sonra suyunu ilave edelim. Üzerine ağırlık oluşturması için dolma taşı veya uygun bir tabak yerleştirelim.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.
Pişen dolmaları tencerede ılınması için beklettikten sonra servis tabağına alalım. Ilık bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
