FITÇIN&ÇERKEZ BÖREĞİ
Kolay mayalı hamur işleri&resimli börek çeşitleri
Hafta sonu kahvaltısı yahut çay saatleri için yapabileceğiniz son derece kolay ve pratik bir börek tarifi. Kayseri böreği diyen de var. Sanırım Kayseri’deki çerkez kardeşlerimizden dolayı. Normalde tek çekimlik kıyma veya satır kıymasıyla yapılan fıtçın/fıççın/hıçın tepsiyle sofraya servis yapılıyormuş. Ancak ben dilimlemeyi tercih ettim. Ne de olsa alışık olduğumuz bir beslenme şekli değil. Dilimlendiği zamanki görüntüsü nedeniyle ben çerkez pizzası olarak adlandırdım. Gayet doyurucu, lezzetli ve bereketli bir börek. Etli ekmeğe de benziyor sanki. Bu da yemek kültürlerinin harmanlanmasından olsa gerek.
Kolay mayalı börek tariflerinde vazgeçemeyeceğiniz lezzetler arasında yer alacağını düşünüyorum bu böreğin. Bakalım basit mayalı hamurla hazırladığım bu börek, nasıl hazırlanıyormuş? Tarife geçelim. Haydi buyrun herrenk mutfağıma...
Fıtçın börek malzemeleri:
Hamur malzemeleri için (büyük boy fırın tepsisi ölçüsüne göre)
1 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya (11 gram’lık)
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt suyu
½ çay bardağı sirke
2 adet yumurta (2.sinin sarısı üzerine sürülecek)
5,5 su bardağı un
Kıymalı iç malzemesi için:
500 gram orta yağlı dana kıyma
4 adet orta boy kuru soğan
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
3 çay kaşığı pul biber
1,5-2 su bardağı su
Yeterince tuz
Fıtçın böreği nasıl yapılır?:
Ilık suyun içerisine toz şeker ve kuru mayayı ilave edelim.
Mayanın üzerini kapatarak beş-on dakika kadar bekletelim.
Hamur yoğurma kabına yoğurt suyu, sirke ve yumurtaları ekleyelim.
Bu sıvı malzemelere erittiğimiz mayayı ilave edelim.
Malzemeyi parmak uçlarımızla karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ilavesiyle yoğurmaya başlayalım.
Kulak memesi kıvamında, yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru birkaç dakika bu şekilde yoğurarak, özleştirelim.
Daha sonra mayalı hamurun üzerini kapatarak yarım saat kadar dinlendirelim.
Bu arada etli iç malzemesini hazırlayalım.
Kuru soğanları ve sarımsakları çok ince bir şekilde kıyalım. Kıymaya ilave edelim. Baharatlarını ve tuzunu ekleyelim.
Malzemeyi karıştırırken bir taraftan su ilave ederek tıpkı pide içi veya lahmacun içi hazırlar gibi biraz sulandırarak, iç malzemeyi yumuşatalım.
Hamuru biri diğerinden biraz büyük olacak şekilde iki bezeye bölelim.
Büyük olan bezeyi alt yufka olacak şekilde tepsimizden biraz büyükçe açalım. Açtığımız yufkanın tepsinin kenarlarından biraz taşması lazım.
Tepsiyi tereyağı ile güzelce yağlayalım. Yufkayı tepsiye serelim. Dediğim kenarları tepsiden biraz taşacak.
Kıymalı iç malzemeyi yufkanın üzerini tamamen kapatacak şekilde bolca koyalım.
Diğer ikinci yufkayı da un ve oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açalım. Bunu da kıymalı harcın üzerine sererek, kapatalım.
Kenarlardan taşan hamurları içe doğru pili yaparak ve hafifçe bastırarak kapatalım. Ki kıymanın suyu dışarı çıkmasın. Lezzeti içinde saklı kalsın.
Hamurun ortasını elimizle yırtarak küçük,yuvarlak bir delik açalım. Bu da fıtçının içindeki etin iyi pişmesi için yapılması gerekenlerden.
Yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştıralım. Bunu böreğin üzerine güzelce sürelim.
Önceden 180 dereceye ayarlayıp, ısıttığımız fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıktıktan sonra usulü tepsinin sofranın ortasına getirilerek yemnesiymiş.
Ancak sizler servisin daha kolay olması açısından benim gibi, pizza dilimler gibi üçgen dilimler şeklinde keserek de servis yapabilirsiniz.
Soğuduktan sonra ikinci bir kez ısıttığımızda da lezzetinden hiçbir şey kaybetmeyen, son derece lezzetli bir börek. Sevdiklerinizle birlikte, şükrü bol sofralarda tatmanız dileğiyle.
Afiyet, şifa olsun... |
