YOĞURTLU CEVİZLİ YAPRAK SARMASI
Sarma & dolma tarifleri
Üzerine gezdirdiğim sarımsaklı yoğurt ve cevizle oğlumdan geçer not alan sarma tarifim. Farklı sunum ve değişik tat arayanların deneyeceğini düşündüğüm bir sarma tarifi oldu. Özellikle kabul günü ikramları için, bu sunumu denemeyi kaçırmayın derim.
Sarma için malzemeler:
3 su bardağı pirinç
1,5 çay bardağı sıvıyağ
4 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
½ demet taze nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
½ çay kaşığı tarçın
Tuz
Sumak ekşili sosu için:
2 yemek kaşığı tane sumak
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Dolmaya/sarmaya ilave etmek için; 2,5 su bardağı su, 1 çay bardağı sıvıyağ, tuz, 1 adet limon suyu
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Dövülmüş ceviz içi
.jpg)
Yaprak sarması nasıl yapılır?
Salamura yaprak tuzu nasıl giderilir?:
Asma yapraklarını salamura olarak kullanacaksak, birkaç saat suda ıslatarak, fazla tuzunu salmasını sağlayalım. Bu arada birkaç kez suyunu değiştirelim. Daha sonra bol suda yıkayarak, suyunu süzelim.
Ya da birkaç defa suda yıkadıktan sonra kaynar suda birkaç dakika kadar haşlayalım.
Daha sonra ılık su ile tekrar yıkayalım. Ancak ben kendi yaptığım asma/üzüm yaprağı salamurası kullandığım için, bu yöntemi pek kullanmıyorum. Belki acil durumlarda ve hazır alınan salamura yapraklarda bu yöntem kullanılabilir. Zira hazır salamura yapraklar, biraz daha tuzlu ve yaprakları sert oluyor.
Taze asma/üzüm yaprağı kullanacak isek; öncelikle üzüm yapraklarını tekere teker yıkayalım. Ardından kaynar suda rengi dönünceye kadar haşlayalım.
Sumak tanesi, tuz ve suyu bir-iki dakika kadar kaynatalıp, altını kapatalım. Bu şekilde 1 saat kadar bekletelim ve suyunu süzelim.
Dolma/sarmanın iç pilavı için:
Tencereye sıvıyağı ekleyelim. Kuru soğanları ince bir şekilde doğrayalım, yağa ilave ederek kavuralım.
Domates salçasını ekleyerek, karıştıralım.
Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçleri ilave edelim. Birkaç dakika bu şekilde kavuralım. Baharatlarını ve tuzunu ekleyerek altını kapatalım.
Maydanoz, dereotu ve taze naneyi ince bir şekilde kıyalım. Kavurduğumuz pirinçlere ekleyerek, karıştıralım.
Üzüm yaprağının sap kısmı bize doğru ve damarlı yüzü üste gelcek şekilde yerleştirelim.
İç malzemeden sap kısmından biraz aşağı olacak şekilde bir miktar koyalım.
Daha sonra tıpkı sigara böreği sarar gibi yaprağımızı saralım.
Her bir yaprağın içine hazırladığımız zeytinyağlı dolma içinden, yaprağın büyüklüğüne koyup önce yaprakların bize bakan üst tarafını iç malzemenin üzerine kapatalım. Her iki yanını için üzerine doğru katlayalım. Ardından yaprağın bize doğru bakan kısmından ucuna doğru rulo şeklinde saralım.
Sardığımız sarmaları, tencerenin içine, boşluk kalmamak şartıyla muntazam bir şekilde dizelim.
Yaprak sarması nasıl pişirilir?:
Sarma işlemi bitince üzerine bir miktar tuz serpelim. Tuz miktarını üzerine koyacağımız su miktarına göre ayarlayalım. Sumak ekşili suyu ve bir adet limonun suyunu sıkıp üzerine gezdirelim.
Sıvıyağ gezdirelim.
Sarmaların dağılmaması için porselen bir tabakla kapatalım.
Sarmanın suyu kaynayana kadar hızlı daha sonra kapağını kapatarak kısık ateş üzerinde ağır ağır pişirelim.
Piştiğini kontrol ettiğimiz sarmaları ocaktan indirerek en az 15–20 dakika demlendirip, soğutalım.
Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirelim. Dövülmüş ceviz serperek servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
