HAŞHAŞLI ÇÖREK/AMASYA
Burmalı çörek tarifi
Yaş maya veya kuru mayayla hazırlayabileceğiniz son derece kolay, cevizli bir çörek tarifi. Oklava veya merdane kullanmadan, tamamen elimizle açabileceğimiz bir tarif. Hamur mayalı olduğu için çok çabuk açılıyor. Bu arada haşhaş ezmesini nereden bulabilirim? diye merak eden kardeşlerim olabilir. Bu ürünü bazı marketlerden ve özellikle baharatçılardan kolaylıkla bulabilirsiniz. Haşhaşı kullanmadan önce mutlaka sıvıyağla bir miktar açarak, hamur işlerinde kullanmamız gerekiyor. Bunu da haşhaş ezmesini ilk kez kullanacak kardeşlerim için not düşmüş olayım. Gelelim bu harika haşhaşlı, cevizli çöreğin yapımına. Bakalım Amasya yöresine ait bu çöreği, herrenk mutfağında nasıl hazırlamışım?
Çörek hamuru için malzemeler:
1,5 su bardağı süt
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
Aralarına sürmek için:
1 yemek kaşığı dolusu haşhaş (100 garm)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Haşhaşlı çörek nasıl yapılır?:
Ilık sütün içerisine kuru maya ve toz şekeri ilave edelim. Üzerini örterek, mayanın kabarmasını sağlayalım.
Daha sonra tuz ve un ekleyerek yoğuramaya başlayalım.
Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edelim.
Mayalı hamurun üzerini bir bez veya tepsiyle kapatarak mayalandıralım.
Bu arada haşhaş ezmesini ve sıvıyağı karıştıralım. Akıcı bir kıvam elde edelim.
Haşhaşlı çörek için; mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölelim.
Bu her iki hamuru altışar bezeye bölelim.
İlk bezeyi elimizle biraz bastırarak büyütelim. Ardından üzerine haşhaş ezmesi koyarak, elimizle bezeyi büyütmeye devam edelim.
Daha sonra ikinci bezeyi de bu şekilde açalım.
Bu açtığımız bezeyi, birinci açtığımız yufkanın üzerine koyalım. Üzerine bir miktar dövülmüş ceviz serpelim.
Üçüncü yufkayı da diğer iki yufka gibi haşhaşla açarak büyütelim.
Bu üçüncü açtığımız yufkayı, diğer ikisinin üzerine yerleştirelim.
Üzerine biraz haşhaş ezmesi sürerek, elimizle yedirelim.
Bu üst üste olan üçlü yufkayı, iki parmak eninde uzun şeritler halinde keselim.
Bu şeritleri burarak/burgu şeklinde çevirelim.
Fırın tepsisi içerisine yerleştirelim.
Diğer bezeleri de üçerli gruplar halinde bu şekilde hazırlayalım.
Son olarak tepsideki haşhaşlı burmalı çöreklerin üzerine yağlı haşhaş ezmesinden sürelim.
Bir süre tepsi mayası için bekletelim. Çöreklerimiz kabarıp, iki misli büyüklüğe ulaşınca,
180 dereceye ayarlayıp ısıttığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
.jpg)
Ilık bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
