EBEGÜMECİ BÜKMESİ
İskilip, Çorum yöresi bükme tarifi
Ebegümeçli el açması gözleme tarifi de diyebiliriz. Açıkçası Emine arkadaşımdan bükme tarifini ilk duyduğumda daha aşamalı, katlamalı bir gözleme tarifi olduğunu zannettim. Ancak ikinci kez tarifi dinlediğimde gayet basit bir gözleme tarifi olduğunu anladım. Çorumlular/İskilipliler niye bükme adını vermişler bilmiyorum? İlk duyduğumda bükülerek yapılan bir hamur işi tarifi olduğunu sandım. Kolay bir gözleme tarifi olması sanırım biz hanımların daha çok işine gelecek gibi. Sizler ebegümecinin kısa ömrünü gözönünde bulundurarak iç malzemesini patates, ıspanak ve peynirle de hazırlayabilirsiniz.
Hepinize şimdiden kolaylıklar diliyorum.
Bükme hamuru için malzemeler:
2 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5-,5 su bardağı un
İç malzemesi için:
500 gram ebegümeci
1,5 çay bardağı sıvıyağ
1 adet küçük boy kuru soğan
2 adet yumurta
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Bükmenin/gözlemenin içine gezdirmek için:
1 su bardağı sıvıyağ
Çorum/İskilip usulü ebegümeci bükmesi nasıl yapılır?:
Hamur yoğuracağımız kabın içerisine kuru mayayı ve toz şekeri ilave edelim.
Daha sonra üzerine ılık haldeki suyu gezdirelim.
Mayanın kabarması için hamur kabının üzerini tepsiyle örtelim.
Maya kabardıktan sonra üzerine yavaş yavaş un ilavesinde bulunalım.
Ele yapışmayan, yumuşak kıvamda bir hamur elde edelim.
Hamuru birkaç dakika özleşene kadar yoğuralım.
Mayalanması için üzerini tekrar tepsiyle kapatalım.
Hamur kabarıp, iki misli büyüklüğe ulaşana kadar iç malzemesini hazırlayalım.
Yumurtalı ebegümeci kavurması nasıl yapılır?:
Ebegümecini bol suyla iyi bir şekilde yıkayalım.
Kuru soğanı ince bir şekilde kıyarak, sıvıyağda kavuralım.
Ardından doğranmış ebemgümeçlerini ilave edelim. Bir süre bu şekilde, ara-sıra karıştırarak kavuralım.
Üzerine yumurtaları kıralım. Pulbiber ve tuzu ekleyerek karıştıralım. Birkaç dakika daha bu şekilde kavuralım, altını kapatalım.
Mayalanan hamuru 16-17 bezeye bölelim.
Bezeyi un ve oklava yardımıyla, pasta tabağı büyüklüğünde açalım.
Üzerinebir kaşık sıvıyağ gezdirelim.
Kavurduğumuz yumurtalı ebegümecinden yufkanın yarısına bir miktar koyalım.
Diğer boş olan yarısını üzerine kapatalım.
Yarım ay şeklindeki gözlemenin kenarlarından parmak uçlarımızla bastıralım. Açılmaması için.
Teflon tavada veya saç üzerinde önlü arkalı yağsız bir şekilde pişirelim.
Piştikten sonra her iki tarafına, hafif bir şekilde tereyağ sürelim.
Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayıp, pişirelim.
.jpg)
Ebegümeci bükmelerini sıcak sıcak servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
