PIRASALI DOMATES TURŞUSU KAVURMASI
Turşu kavurması çeşitleri/Bartın
Kimi yörede pezük (pazı,pancar), kimi yerde fasulye turşusuyla yapılan turşu kavurması. İçerisine pırasa, pazı, patates gibi sebzeleri ekleyerek yapmak mümkün. Özellikle turşu kavurması bakımından Karadeniz, epeyce ün yapmış bir bölgemiz. Karadenizin bir ucunda yer alan Bartın’da, turşu çeşitleri çok yaygın olmasa da domates ve biber tuşusu, çeşitli sebzelerle birlikte kavurularak yapılıyor. Benim yöremin en bilinen ve yapılan turşusu biber, yeşil domates ve lahana turşusu. Doğrusu turşu kavurmasını annem çok lezzetli yapar. Kimi zaman bol soğanla, kimi zamanda pazı ve benim bugün paylaşacağım şekliyle pırasayla yapar. Çayın yanına veya öğlen, akşam yemeğinde, farklı bir alternatif olarak ana yemeklerin yanında sizler de yapabilirsiniz.
Turşu kavurması için malzemeler:
1 yemek tabağı dolusu yeşil domates turşusu
1 adet orta boy kuru soğan
2-3 adet pırasa
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı pul biber
Turşu kavurması nasıl yapılır?:
Öncelikle domates turşumuzu, tuz oranına göre birkaç kez yıkadıktan sonra suyun içerisinde yarım veya bir saat kadar bekletelim.
Suyun içerisinden sıkarak alalım. Böylece fazla tuzundan arındıralım. Tekrar bir kez yıkayalım.
Bu işlemi turşunun tuz oranına göre, gerekirse birkaç kez tekrarlayalım.
Daha sonra küçük küçük, yemeklik olarak doğrayalım.
Tavaya sıvıyağı ilave edelim. İnce bir şekilde doğradığımız kuru soğanı ekleyerek kavuralım.
İnce bir şekilde doğradığımız pırasaları ilave ederek, bir süre de pırasalar yumuşayana kadar kavuralım.
Son olarak kavrulan sebzelere doğranmış domatesleri ekleyelim. İki-üç dakika sürekli karıştırarak kavurmaya devam edelim.
Pulbiber ilavesinde bulunup, altını kapatalım. Ilık veya soğuk bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
