PORTAKALLI ŞEHZADE PİLAVI
Değişik, kolay, pratik, leziz pilav tarifleri
Günün bir yudum hikayesi....
Alimin birine sormuşlar: -Nedir bu üstünün başının hali?
Alim cevap vermiş: - İçimi düzeltmekten fırsat bulup da dışımı düzeltemiyorum.
Mersin mutfağında düğün pilavı olarak yapılıyormuş şehzade pilavı. Dolmalık fıstık kullanmak istemeyenler, pilavı pişirdikten sonra yağda kavrulmuş soyulmuş badem de kullanabilirler. Özellikle portakalı, yemeklerde kullanmayı sevenlerin hoşuna gidecek bir tarif. Ancak portakalı sevmeyenler kullanmayabilirler. Bu haliyle de son derece lezzetli, güzel bir pilav tarifi olacağını düşünüyorum. Hazır önümüz Ramazanken, bu kolay ve etsiz pilav tarifini bir kenara not alın derim.
Bir de pilavın içinde kullandığım haspir diğer adıyla aspir hakkında da kısa bir malumat vermek isterim...
Haspir/Aspir nedir?
Kır safranı, papağan yemi, boyacı aspiri, haspir gibi isimlerle de anılır.
Anavatanı Arabistan Yarımadası olup, İran, Hindistan, Pakistan gibi ülkelere yayılmıştır. Türkiye’de Anadolu’da yabani olarak rastlanmakta ve ekimi de yapılmaktadır. Benzerliği sebebiyle ticarette safran bitkisiyle sık sık karıştırıldığından "yalancı safran" denilmektedir.
Gaziantep mutfağında kullanılan, safrana benzeyen ancak toz halinde değil, kurutulmuş çiçek haliyle tüketilen bir bitki. Yoğurtlu yemeklerin üzerine karabiberle birlikte yağda ısıtılarak dökülür. Bir çeşit terbiyedir. Turuncu bir renk ve kendine has bir lezzet verir. Bu bitki pilavlara, pişirme sırasında eklenerek sarı renkte bir pilav elde edilir. O da hoş bir renk katar sofralara. Ayrıca renk ve tat vermesi için zerdeye de katılır.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
1 paket dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı safran veya 1 tatlı kaşığı haspir (aspir)
1 adet portakal kabuğu rendesi ve suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvıyağ
Şehzade pilavı nasıl yapılır?
Öncelikle pirinci normal su ile içine bir mikta tuz ekleyerek yarım saat kadar ıslayalım.
Daha sonra suyu beyazlaşıncaya kadar yıkayıp, süzelim.
Tencereye sıvıyağ ve tereyağ ikilisini koyalım.
Yağlar eridikten sonra dolmalık fıstıkları ekleyelim.
Fıstıkları hafif kahverengileşinceye kadar kavuralım.
Ardından pirinci ekleyelim. Tahta kaşıkla karıştırarak pirinci kavuralım. Yaklaşık olarak 5-6 dakika kadar.
Portakal kabuğu rendesini, haspiri, kuş üzümlerini, ılık suyunu (kaynar olmayacak) ve tuzunu ilave edelim.
Bir taşım kuvvetli ateş üzerinde kaynattıktan sonra ocağımızın en küçük gözüne alarak kısık ateşte demlendirerek pişirelim.
.jpg)
Kapamaya yakın portakal suyunu ekleyelim. Pilavı bir kez karıştıralım. Altını kapatıp, pilav tenceresini bezle sararak demlendirelim.
AFİYET OLSUN... |
