DUVAKLI PİLAV
davet pilavları
Hepimizin Ramazanı bereketli ve hayırlı geçsin duasıyla... Amin.
Pum pum çorbası, muhacir çorbası, toyga çorbası, sakala sarkan ya da sakala çarpan, sedik aşı çorbası, dul avrat çorbası... Her yöremizin böyle ilginç isimli çorbaları var sanırım. Zengin mutfak kültürümüzün yemeklerini ve tatlılarını da unutmamak lazım.
Toplantı günlerimiz, özel misafirlerimiz için yapabileceğiniz şık bir pilav. Normal zamanlarda fazlasıyla sade pilav pişiren ben, bu tür pilavları iftar sofralarında yapmayı ihmal etmiyorum. Ramazan’da iftar sofralarımın vazgeçilmezi böylesi pilavlar.
Zaten bu pilav da Diyarbekir mutfağında düğün, nişan, davet gibi özel zamanlarda yapılan bir pilav çeşidiymiş. Yine ilginç ismi olan yemeklerimizden biri bu pilav. Duvaklı pilav ismini düğünlerde yapılışından değil, beyaz pilavın koni şeklinde tabağa konulup üzerine badem ve kıymadan oluşan sosunun duvak gibi duruşundan dolayı almış. İlk anda aklımıza gelen duvak merasimiyle ne kadar alakası var artık orasını bilemiyorum. Bilen kardeşlerim olursa, paylaşımlarını beklerim.
Sade pilav için malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Duvak için malzemeler:
300 gram kıyma
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
50 gram badem
Duvaklı Pilav Nasıl Yapılır?
Badem nasıl soyulur?
Bademleri kaynar su dolu bir kabın içerisinde bekletelim. Su soğuyunca veya ılınınca kabuklarını soyalım.
Sade pilav nasıl yapılır?
Pirinçleri suyu berraklaşıncaya kadar yıkayıp, süzelim.
Tereyağını tencere içerisine alalım. Yağ eriyince bademleri ekleyelim. Birkaç dakika bademleri kavuralım. Daha sonra yağın içerisinden süzerek alalım.
Yağa pirinçleri ilave ederek kavurmaya başlayalım.
Pirinçler cam gibi tabir edilen kıvama gelinceye kadar karıştırarak kavuralım.
Tuzunu ve suyunu ilave ederek kapağını kapatalım. İlk etapta harlı ateşte bir dakika kaynatalım.
Daha sonra ocağımız en kısık gözüne alarak, demlendirerek pişirelim.
Diğer taraftan kıymayı sıvıyağda kavuralım. Ta ki buram buram kavrulmuş kıyma kokusu gelinceye kadar.
Ardından baharatlarını ve tuzunu ekleyelim. Karıştırıp altını kapatalım.
Kalıbımızın altına kavurduğumuz kıymayı koyalım. Tabanı kıymayla kaplayalım.
Bunun üzerine sade pirinç pilavını koyalım. Biraz bastıralım. Ters çevirdiğimizde şeklinin bozulmaması için.
Uygun büyüklükteki servis tepsisine kalıptaki pilavımızı ters çevirelim.
Duvaklı pilavımızı sıcak bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
