KURU KÖFTE
Kuru köfte yapmanın püf noktaları/ev köftesi
Hepinize hayırlı iftarlar diliyorum. Rabbim niyetlerinizi kabul buyursun inşaAllah...
.jpg)
Lezzetli bir kuru köfte yapmanın yolu doğru bir et tercihiyle başlıyor. Bunun için yumuşak bir et seçimi uygun olacaktır. Yani döş eti, bu iş için en uygun olanı. Döş etini aldıktan sonra, kasabımıza iki kere çektirmemiz yeterli olacak.
Bir de köftelik kıymamızın içine ilave ettireceğimiz çok az miktardaki kuzu kıyması da lezzetine lezzet katacaktır. Köfte ustalarının tavsiyesi bu yönde. Çok az miktardaki kuzu karışımı, köftelik kıymayla yapacağınız köfteniz hem lezzetli hem de yumuşak olacaktır.
Bir diğer püf noktası da köftenin çeşidine göre doğru baharatların kullanılması oluyor. Kuru köfte yapıyorsanız baharatları dengeli koymalı, koyduğunuz baharat asıl öne çıkması gereken baharatı geride bırakmamalıdır.
Buraya kadar bütün tercihlerimizi doğru yönde kullandıktan sonra sıra geliyor köftenin yoğrulmasına. Köfteyi iyi bir şekilde, tıpkı hamuru yoğururken özleşmesi için nasıl bir süre daha yoğuruyorsak, o şekilde yoğurmamız gerekiyor.
Yoğurduktan sonra da iyi bir şekilde dinlendirmemiz. Bu süre en az bir saatle-bir gece arasında buzdolabında olmalı.
Eğer tavada yapacağımız kuru köfte için yağlı bir kıyma tercihinde bulunursak, köftelerimiz pişirme sırasında fazlasıyla yağını salacağı için küçüleceklerdir. Yani bereketli bir köftemiz olmamış olacak.
Yağlı kıyma belki ızgara köfte de tercih edilebilir. Ancak bunda bile yağın miktarı önemli bir nokta.
Yağsız kıymayla yapacağımız köfte ise çok kuru olacaktır. Bu da lezzetini olumsuz yönde etkileyecektir. Özellikle de köfteler sert olacaktır.
Yine ev usulü yaptığımız köfte de galeta ununu veya bayat ekmeği tamamen köftenin kıvamını ayarlamak için kullanmalıyız. Ne çok az, ne de gereğinden fazla kullanmamalıyız!
Kuru Köfte Malzemeleri:
500 gram köftelik kıyma (döş etinden)
50 gram kuyruk yağı (yağ da kıyma gibi mutlaka iki kere çekilmiş olmalı)
1 adet orta boy kuru soğan rendesi
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Kuru Köfte Nasıl Yapılır?
Kıymayı yoğurma kabı içerisine alalım.
Üzerine soğan rendesi, yumurta, galeta unu, zeytinyağı, baharat ve tuz ilavesinde bulunalım.
Daha sonra güzelce yoğuralım. 4-5 dakika kadar.
Ardından köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yassı veya oval şekillerde köfteler hazırlayalım. Köftelere daha kolay şekil vermek için, elimizi hafifçe ıslatabiliriz.
Daha sonra hazırladığımız köfteleri bir süre buzdolabında dinlendirelim. En az bir saat kadar.
Kuru Köfte Nasıl Kızartılır?/Köfte Nasıl Pişirilir?
Tercihen teflon tavanın tabanını örtecek kadar sıvıyağ koyalım.
Köfteleri ısınan yağa koyalım.
Önlü-arkalı bir şekilde 3-4 kez çevirerek kızartalım. Bu işlemi bu kadar yapmamızın sebebi, köftelerimizin içinin çiğ kalmaması için!
Kuru köfte pişerken bir miktar küçülecektir. Bu yüzden köftelerinizin boyutlarını şekil verirken buna göre ayarlamayı untmayın. Köfteleri çok da kalın hazırlamayın ki içi rahat pişsin.
Evde döküm tavanız varsa çok az yağla, ağır ateşte köftelerinizi bunda da pişirebilirsiniz.
Köftelerimiz piştikten sonra sıcak bir şekilde servis yapmayı da unutmayalım. Çünkü bekleyen köftenin hem yağı donacaktır hem de görüntüsü matlaşacak ve sertleşecektir.
Hepinize afiyet, şifa olsun. Rabbim olmayan sofralara da bizlerin eliyle ulaştırmayı nasip etsin inşaAllah.
Not:Yumurtanın, köfteleri pişirdikten sonra kokabileceğinden endişe edenler kullanmayabilirlerde. |
