KABAKLI ÇARŞAF BÖREĞİ
elde açma börek tarifleri/açma börek yapımı/ev böreği
Ya Rabbi! Verdiğin bu nimetler için Sana Hamd-ü senalar olsun. Amin.
“Çocuk büyütmekle çocuk eğitmek arasındaki farkı, o çocuk insan içine çıkınca anlarsın”
Boşnak böreği, çekme börek, kol böreği, sarıyer böreği. Aslında hepsi ortak bir hamur ve açma yöntemiyle yapılıyor. İnanın daha önce poğaça hamuru yoğurduysanız, kolaylıkla yapacağınız ev börekleri tariflerinin en pratiklerinden. Size lazım olan sedece hamuru dinlendireceğiniz süre. Sıcakken çıtır çıtır, soğuduğunda da ayrı bir lezzete sahip açma, pardon çekme böreği mutlaka deneyin derim. Bu böreğin yufkalarını benim gibi büyük tutacaksanız yanınıza bir yardımcı alın derim. Bu börek iki kişiyle daha kolay açılıyor.
Ayrıca çarşaf böreğini patatesli, peynirli, ıspanaklı, pırasalı da hazırlamak mümkün. Kol şeklinde sararsanız ve kıymalı içle hazırlarsanız pastanelerde satılan kol böreği elde etmiş olursunuz.
Çarşaf Böreği Hamuru Malzemeleri/Büyük fırın tepsisi ölçüsüne göre
3 su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı tuz
8 su bardağı un
Kabaklı Börek İçi Malzemeleri:
2 kilogram kabak içi (yaklaşık 1 kilo kabak yapar)
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı biber salçası
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Böreği Yağlamak İçin:
1,5 su bardağı sıvıyağ
Çarşaf Böreği Hamuru Nasıl Yapılır?/Çarşaf Böreği Hamuru Tarifi
Unu iki kere eleyerek havalandıralım. Burası önemli!
Unun yarısını hamur yoğurma kabı içerisine alalım.
Yavaş yavaş su ilavesiyle yoğurmaya başlayalım.
İlk etapta gayet cıvık kıvamda bir hamur yoğuralım.
Birkaç dakika bu şekilde yoğurduktan sonra unun diğer kalan yarısını azar azar ilave ederek yoğurmaya devam edelim.
Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında özlü bir hamur elde edelim.
Börek Hamuru Nasıl Olmalı?
Daha sonra börek hamurunu tezgahın üzerine alarak, elimizin tabanı ile önden arkaya doğru bastırarak ve arada hamuru çevirerek yoğuralım.
Yaklaşık olarak 3-4 dakika boyunca, özlü bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.
Hamuru ne kadar uzun süreli yoğurursak o kadar pürüzsüz bir börek hamuru elde etmiş oluruz. Aynı zamanda kolay açılan börek hamurumuz olur.
Bu börek hamurlarının olmazsa olmaz püf noktalarından biri!
Çarşaf Böreği Nasıl Açılır?
Bu şekilde hazırladığımız çarşaf böreği hamurunun üzerini buzdolabı poşeti veya nemli bir bezle kapatarak yaklaşık olarak yarım saat kadar dinlendirelim. Bu da çarşaf böreğinin ikinci püf noktası!
Dinlenen çarşaf böreği hamurunu tezgahınızın, masanızın veya sofranızın büyüklüğüne göre bezelere kesin. Benim hamur açma tahtam büyük boy pdf olduğu için, hamuru 4 adet büyük bezeye böldüm. Sizler ilk kez deneyecekseniz 6 veya 8 bezeye bölebilirsiniz! Eğer daha küçük beze alırsanız daha küçük yufkalarınız olur. Bunu tamamen çarşaf böreği hamurunu açacağınız yerin büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz.
Bezeleri güzelce yuvarlayıp, yassı hale getirelim.
Sonra elimizi yağlayarak bezeyi elimizle büyük bazlama şeklinde büyütelim.
.jpg)
Daha sonra bunu bolca yağlayarak bir tepsi içerisine alalım.
Diğer bezelerede aynı işlemi yaparak, bolca yağlayarak üst üste koyalım.
Kabaklı Börek İçi Nasıl Hazırlanır?
Kuru soğanı yemeklik olarak doğrayalım.
Sıvıyağda soğanı güzelce kavuralım.
Küçük küçük doğradığımız kabak içlerini (Ben kabak dolmasından artan kabağı kullandım. Eğer siz kabağın kendisini kullanacaksanız, cacık şeklinde doğramanızı tavsiye ederim.)
Kabakları güzelce kavuralım.
Biber salçası, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyerek birkaç dakika daha kavuralım.
Altını kapattıktan sonra lor peyniri ekleyerek karıştıralım.
Çarşaf Böreği Nasıl Yapılır?
Sıvıyağla bolca yağladığımız bezelerden birini alalım.
Yağlı bezeyi alırken elimizi yumruk yaparak ve hamurun ortasından yumruğumuzu koyarak, elimizde birkaç tur çevirerek büyütelim.
Daha sonra açacağımız çarşaf veya sofra üzerine alalım. Tekrar üzerini yağlayalım.
Hamurun kenarından tutarak bir miktar kaldıralım. Hamuru tek seferde çekerek ve kaldırarak sofraya yapıştıralım. Bu şekilde tüm kenarlarından çekerek hamuru büyütelim ve inceltelim.
Yeterince büyüttükten sonra her iki kenarını içe doğru kıvıralım. Ön kısmını da bir miktar içe katlayalım.
Katladığımız kısma kabaklı iç malzemeden ince bir şekilde koyalım.
Hamuru malzemenin üzerine doğru kapatarak, üç tur daha katlayarak rulo haline getirelim. Fazla kalın olmaması için bu noktadan keselim.
Çarşaf böreğini ister benim yaptığım gibi gül böreği şeklinde dolayarak veya kol böreği şeklinde uzun biçimde katlayarak fırın tepsisine yerleştirelim.
Bu şekilde çarşaf böreği yufkasını saralım.
Diğer kalan yağlı hamurları da bu yöntemi uygulayarak açalım ve iç malzemeyle saralım.
Hazırladığımız çarşaf böreğini 180 dereceye ayarladığımız fırında kızarıncaya kadar pişirelim.
Tel tel olan çarşaf böreğini sıcak veya ılık bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
