|
PATATESLİ LAHANA SARMASI
misafir çay ikramları
Günümüz ve günlerimizi Rabbimiz Allah’ın rızasına uygun geçirebilmek duasıyla...
Geçenlerde kızımın kütüphanesini karıştırırken bu kitapla karşılaştım. Sayfalarını karıştırıp, yer yer okurken bu satırlar ilgimi çekti. Benim de sonuna kadar katıldığım bu düşünceleri paylaşmak istedim. Sizlerin de bu konudaki görüşlerinizi doğrusu merak ediyorum. Kim bilir belki o Nobel Ödülü’nü hak edecek cevabı aramızdan biri veriverir. Derin tabii işin şakası.  Şaka bir yana gerçekten derin derin düşünmemiz gereken bir mevzu. Burdan tekrar Bilge Kral aliya’ya Allah’tan rahmet diliyorum.
“İbadetleri temizlikle ve daimi olarak zamana riayetle bağlantılı olan insanlar niçin temizlik ve dakiklik örnekleri değildirler? Yılda otuz gün kendilerini yiyecek-içecekten mahrum bırakan insanlar niçin bir disiplin örneği olmazlar? Bazen acımasız ve katı olan bu ondört asırlık uygulamadan sonra temizlik, dakiklik ve disiplin nasıl olup da onların ikinci bir tabiatı haline gelmemiş, hatta saplantı halini almamıştır? Bu iki soruya tatminkar bir cevap verebilecek olan Nobel Ödülü’nü hak ederdi.” Aliya İZZETBEGOVİÇ/ÖZGÜRLÜĞE KAÇIŞIM zindandan notlar kitabı sayfa 301-302
Hanımlaaar ve tabii ki mutfağa meraklı beyler, çay saatlerinize, davet sofralarınızdaki menülerinize ekleyebileceğiniz harika bir ikramla karşınızdayım yine. Mütevazi herrenk mutfağının yine mütevazi tariflerinden biriyle. Evdeki ve eldeki malzemelerle harika bir tarif. Diğer adıyla lahana sıkması yöresel bir tarif. Erzurum, Gümüşhane dolaylarında yapıldığını düşünüyorum. Yine de bilgim beni yanıltıyorsa yorum yazarak düzeltin lütfen. Ehh! ne demişler? “Kırk bilsende bir bilene sor” demişler.
Sevgili ziyaretçilerim malum sosyal ortam facebook’un gücü ve etkisi yadsınamayacak kadar büyük. Bu yüzden ne yapıyoruz? Bu ve bunun gibi onlarca güzel tarifin daha çok kitleye ulaşması için herrenk sayfasını arkadaş çevremize ekliyor, herrenk mutfağını Beğen’iyoruz.
Herrenk ana sayfamızın ‘sağ üst kısmında yer alan Herrenk facebook’ta’ butonunun üst kısmındaki Beğen’e tıklıyor ve sayfamızı beğeniyoruz. Herrenk sayfasını Herrenk facebook’ta butonuna tıkladığınızda arkadaş olarak sosyal çevrenize ekleyebilir, paylaşımlarımdan istifade edebilirsiniz. Mutfakta olmaktan hoşlanan, yemek yapmayı seven eş, dost, akrabalarınızı da sayfamıza eklerseniz çok mutlu olurum.
İlgilenen tüm ziyaretçilerime şimdiden teşekkür ediyorum.
Malzemeler:
Sarmalık beyaz lahana yaprağı
Patatesli İç Malzemesi İçin:
7 adet haşlamalık patates
1 su bardağı köftelik bulgur (pilavlık bulgurla kısırlık bulgur arası bir bulgur)
2 su bardağı su (bulguru pişirmek için)
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
½ yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
Tuz
Üzerinin Biber Sosu İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 tatlı kaşığı kuru nane
Ve 2,5-3 su bardağı su
Patatesli Lahana Sarması/Sıkması Nasıl Yapılır?
Öncelikle lahanaları haşlayalım.
Bunun için ben beyaz lahanın dış kısmındaki yaprakların birkaç kat altındaki yaprakları kullandım.
Beyaz lahana yapraklarını kaynar suda normal sarmadakinden iki tık fazla haşlayalım. Sararken hafif yırtılma aşamasına gelmeli.
Daha sonra patatesli iç malzemesini hazırlayalım.
Bulgurları suyla ocağa koyarak, suyunu çekinceye kadar pişirelim.
Haşlanmış patatesleri rendeleyerek püre haline getirelim.
Kuru soğanları yemeklik olarak incecik kıyalım.
Tereyağ ve sıvıyağ karışımında güzelce kavuralım.
Ardından domates ve biber salçalarını ilave edelim.
Pul biber ve karabiberini de ekledikten sonra karıştırıp altını kapatalım.
Püre haline getirdiğimiz pataesleri, haşlanmış bulguru ve kavrulmuş soğanları hep birlikte karıştıralım. Bu arada kararınca tuz ilavesinde bulunmayı unutmayalım.
Gelelim bu lezzetli iç malzemeyle lahanayı buluşturmaya.
Lahana sıkması diğer adıyla patatesli lahana sarmasını yaparken lahana parçalarını çok büyük almadan sarmaya başlayalım.
Lahanaların yaklaşık olarak büyüklüğü elimizin içi kadar olmalı.
Malzeme miktarını lahanamızın büyüklüğüne göre koyarak saralım. Dolu dolu bir tatlı kaşığı yeterli olur sanırım.
Bütün iç malzemeyi lahanayla bu şekilde saralım.
Daha sonra lahana sarmalarını/sıkmalarını fırın tepsisine teker teker dizelim.
Bu ölçüden resimde gördüğünüz büyük boy borcam tepsisiyle iki tepsi lahana sıkması/patatesli lahana sarması çıktı.
Lahanaları fırına vermeden önce üzerine sos gezdirmemiz gerekiyor. Saarmalarımız bu sosla lezzetine lezzet katacak böylece.
Tereyağını ve sıvıyağı tavaya alalım. Yağlar ısınınca kuru naneyi ekleyelim. Şöyle bir karıştırıp, nane kokusunu duyduktan sonra toz kırmızı biberi de ilave edelim. Karıştırıp altını kapatalım.
Tepsideki sarmaların üzerine bu sostan gezdirelim.
İçine kattığımız tuzu göz önünde bulundurarak üzerine bir miktar tuz serpelim.
Daha sonra suyunu ilave edelim.
180 dereceye ayarladığımız fırında suyunu çekinceye kadar pişirelim.
Fırından çıkardıktan sonra ılık bir şekilde servis yapalım.
Evdekiler bu sarmaya sarımsaklı yoğurdunda çok yakışacağını belirttiler.
Ilık bir şekilde servis yapmak için servise yarım saat kala pişirirseniz iyi olur.
AFİYET OLSUN... |
