|
ÖZBEK PİLAVI TARİFİ
davet yemekleri/etli misafir pilavı
“Kırıldım işte...
Öyle çok ve içten kırıldım...
Canımı yakanlara hesabımı soracak bir tek
kelime bile bulamadım..
Gözlerine baktım..
Arkamı dönüp yok oldum..
Öyle anlamsız ki her şey...
Öyle sıradan...
Oysa ben hiç sıradan sevmedim kimseyi...
Dostumu, annemi, arkadaşlarımı ve birde sevgiliyi...
Peki, neden şimdi her şey sıradan oldu ki.” 
Yeni güne Bismillah! 
Özbek pilavı, değişik isimler altında farklı malzemeler kullanılarak haşlanmış ya da kızartılmış etli, kuşüzümlü, nohutlu, havuçlu, sarımsaklı olarak yapılır. Benim bugün sizlerle paylaşacağım tarif biraz daha Türk usulü olanı. Onlarca çeşidi olan pilavın her yörede ayrı ve kendine özgü yapılış şekli var. Semerkant, Buhara, Fergana ve Andican yöresi pilavları, malzeme ve pişirme tekniği yönünden farklı pilav çeşitleri. Mesela Semerkant usulü pilavda en alta pirinç, üstüne havuç, en üstüne de et konur.
Özbek pilavı için geniş ve alçak tencere seçersek iyi olur. Derin ve dar tencerede pilav ezilir ve lapa olma ihtimali yüksek olur. Bu tecrübeyle sabittir. Aslında bu tür pilavlar için bu tür tencereleri kullanmak her zaman iyi sonuç veriyor. Özbek pilavı orijinalinde kara kazanlarda, odun ateşinde yapılır. Kendine özgü kazan dedikleri tencereleri var ancak dediğim gibi alçak ve geniş tencerede de olur.
Malzemeler:
500 gram dana kuşbaşı
3 su bardağı yasemin pirinci
6 su bardağı su
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet büyük boy kuru soğan
3 adet orta boy havuç
½ yemek kaşığı domates salçası
Yeterince tuz ve bir tutam karabiber, kimyon(isteğe bağlı)
Özbek Pilavı Yapılışı:
Öncelikle pişireceğimiz malzemelerimizi hazırlayalım. İlk önce;
Etlerimizi her ihtimale karşılık düdüklüde bir miktar pişirelim. Eğer sürekli bildiğiniz ve güvendiğiniz bir yerden alış-veriş yapıyorsanız gerek yok. Ancak ben yine de öncelikle bir miktar pişiriyorum. Böylece pilavın içinde et yumuşacık, lokum gibi oluyor.
Havuçları kibrit çöpü şeklinde doğrayalım.
Kuru soğanı yarım ay/piyazlık şekilde doğrayalım.
Sıvıyağı tencere alalım. Kuru soğanı ilave edelim. Soğanlar kahverengi bir hal alana kadar kavuralım.
Daha sonra havuçları ilave edelim. Havuçlar yumuşayana kadar kavuralım.
Önceden kendi suyunda pişirdiğimiz etleri ve domates salçasını ilave edelim. Birkaç dakika da bu şekilde kavurduktan sonra sıcak suyunu katalım. Tuz ve karabiber ilave edelim. Tercihe bağlı olarak dövülmüş tane kimyon da olabilir.
Yasemin pirinci bir kez yıkayıp, suyunu iyice süzdürelim.
Yasemin pirincimizi kaynayan pilav suyuna salalım. Beş dakika kapağı kapalı olarak orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynatalım.
Daha sonra altını kısalım. Demlendirerek pişirelim.
Özbek pilavımız tüm suyunu çekince altını kapatalım.
Delikli kepçeyle alttan üste doğru havalandırarak karıştıralım.
Üzerine havlu kâğıt örterek, kapağını kapatalım. Üzerini havluyla saralım. Ortalama yarım saat kadar bu şekilde demlendirelim.
Daha sonra sıcak bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
