ZETİNYAĞLI PAZI SARMASI

“Amel işlemeye bakın; dünyaya aldanmayın. Çünkü sağlam olan bozulur, yeni olan eskir, nimetler tükenir, gençlik ihtiyarlığa döner.” (Fudayl bin İyad)

Esselamu aleykum Rabbimin güzel kulları, cumamız mübarek olsun.

Pazı yaprağı sarması en kolay sarılan yaprak türlerinden biri. Ayrıca en lezzetli sarma/dolma tariflerinden biri. Kolay sarılıyor olması nedeniyle misafir menünüze ekleyebileceğiniz bir lezzet. Çünkü çok çabuk sarılıyor. Benden söylemesi.  Yaz kış da bulunabilen bir sebze. Bu yüzden benim tarifimle pazı yaprağı sarmasını mutlaka deneyin derim. Gerçekten kendim yaptım diye demiyorum, lezzet-i şahane bir sarma oldu.

Malzemeler:

2 bağ pazı

Zeytinyağlı Sarma İçi:

2 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

½ demet maydanoz

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz, 1 kesme şeker

Üzeri İçin:

2 su bardağı su

½ çay bardağı zeytinyağı

½ yemek kaşığı domates salçası

2-3 iri diş sarımsak

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı pul biber

Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

Pazı yapraklarını yıkadıktan sonra azar azar kaynayan suda 10-15 saniye bekletip çıkararak haşlayalım.

Kaynar suda çok fazla bekletmeyelim. Aksi takdirde çok çabuk yumuşayan pazı yaprakları gereğinden fazla haşlanıp, yırtılırlar.

Daha sonra zeytinyağlı dolma içini hazırlayalım.

Kuru soğanı yemeklik olarak ince bir şekilde doğrayıp, zeytinyağında kavuralım.

Ardından domates salçasını, biber salçasını ve pul biberi ilave edelim. Malzemeyi yaklaşık bir dakika kavuralım.

Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçleri ilave edelim, karıştıralım.

Baharatlarını, şekerini ve tuzunu ekleyelim. İnce bir şekilde doğradığımız maydanozları ilave edelim.

Bir bardak su ekleyelim. Bir taşım kaynatıp, altını kapatalım. Kapağı kapalı bir şekilde bir süre bu şekilde demlenmeye bırakalım.

Pazı yaprağını damarlı kısmı üste gelecek şekilde serelim.

Pazı yaprağı çok büyükse resimde görüldüğü gibi ortadan ikiye keserek kullanalım.

Yaprağın bize bakan kısmına bir miktar iç malzemeden koyalım. Daha sonra resimlerde gördüğünüz şekilde yahut kolayımıza gelen şekilde saralım.

Ben ilk önce yaprağın her iki yanını bir miktar içe doğru katladım.

Yaprağın bana doğru olan kısmından başlayarak rulo şeklinde sardım.

Sardığımız pazı dolmalarını tencereye sıra sıra dizelim.

Üzeri için salçalı sosunu hazırlayalım.

Yine zeytinyağında domates salçasını ve pul biberi biraz kavuralım. Daha sonra nane ve sarımsak rendesini ilave edip altını kapatalım.

Bu enfes sosu sarmaların üzerine gezdirelim. Su ve çok az tuz ilavesinde bulunalım.

Sarmaların üzerine dolma taşı veya uygun büyüklükte bir tabakla kapatarak pişirelim.

İlk birkaç dakika kuvvetli ateşte kaynatalım. Daha sonra altını kısarak ağır ateş üzerinde pişirme yapalım.

Pişen zeytinyağlı pazı sarmaları tencerede ılındıktan sonra servis tabağına alalım.

AFİYET OLSUN...

• Yorumlar

İsminiz * Başlık * Yorumunuz *   harf daha yazabilirsiniz. Onay Kodu: Onay Kodu Doğrulama *