|
PATATESLİ SUCUKLU BAZLAMA
“Bu menzilden ayrıldığın gibi, bu şehirden de çıkacaksın. Ve keza, bu fâni dünyadan da çıkacaksın. Öyleyse, aziz olarak çıkmaya çalış. Vücudunu Mûcidine feda et. Mukabilinde büyük bir fiyat alacaksın.” (Mesnevi-i Nuriye | Habbe)
Hayat rehberimiz sallallahu aleyhi ve sellem’den muhteşem bir duayla başlayalım bu güzel güne: 
“Ey Rabbim! Senden bildiğim ve bilmediğim hayrın hem çabuk, hem geç olanını istiyorum. Ey Rabbim Resulünün senden istediğini istiyorum, Resulünün sana sığındığı şeyden ben de sana sığınıyorum. Allah’ım benim için kaza ettiğin şeyin akıbetini doğru yola ulaştır.” (Buhârî, Ezân, 155; Tecrîd-i Sarîh Terc. 2/910-915)
Bazlamayı sevmeyenimiz var mı? Çocukluğumuzda sobanın üzerinde saç üzerinde pişirirdi anneciğim.  Sabah kahvaltılarında bazlamaları maşa üzerine koyar, tekrar kızartırdık. Çıtır çıtır olurdu. Bıçakla üzerine delikler açıp, bolca tereyağı sürerdik. Eriyen tereyağı içine akar, yanında beyaz peynir ve çayla tarifsiz bir lezzete ulaşırdı.  Eminim bu yöntemi sizlerden de deneyenler olmuştur. Her yemek bir hikâye, geçmişe bir yolculuk. Özellikle bu tür nostaljik tarifler.
Bazlamanın sade halindeki hamur kıvamı biraz farklı. İnşaAllah ilerleyen zamanlarda şöyle aşamalı ve bol resimli haliyle bu tarifi de sizlerle paylaşırım. Bazlamaların boyutları yöreden yöreye değişiyor.
Aslında hamur işlerinde mümkün olduğunca tam ölçülerle vermeye çalışıyorum. Özellikle un ölçüsüne de dikkat etmeye çalışıyorum. Ancak dalgınlık bu ya. Tarifler doğaçlama olunca, un ölçüsünü yazmayı unutmuşum.  Dalgınlık işte.  Sonrasında da hatırlayamadım maalesef. Ancak hamurun kıvamını anlatarak bu açığımı kapatmaya çalıştım. Bir daha ki sefere daha dikkatli olma sözü vererek ve biraz da kendime kızarak sizlerden özür diliyorum. 
Malzemeler/6 adet bazlama
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı kuru maya (instant maya)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İç Malzeme:
1 adet büyük boy patates
1 adet kuru soğan
Sucuk, tuz
İçi Dolu Bazlama Nasıl Yapılır?
Öncelikle sıvı malzemeleri, instant mayayı ve toz şekeri karıştırma kabı içerisine alalım.
Malzemeleri karıştırıp üzerini örterek mayayı kabarmaya bırakalım.
Kabaran mayaya tuz ve unun bir kısmını ekleyerek yoğurmaya başlayalım.
Hamur krep hamuru kıvamındayken, elimizle adeta mikser görevi yapar gibi güzelce karıştıralım.
Ardından un eklemeye devam ederek yumuşak kıvamda bir hamur olana değin yoğuralım.
Yoğurduğumuz hamurun üzerini örterek mayalanmaya bırakalım.
Mayalanan hamuru tekrar bir kez yoğurarak havasını alalım.
Hamuru 6 eşit bezeye bölelim.
Elimizle bastırarak çay fincanı tabağı büyüklüğünde açalım.
Bezenin ortasına sucuklu patatesli içten koyalım.
Daha sonra kenarları yukarıda toparlayarak birleştirelim.
İçi dolu bezenin üzerine tekrar dikkatli bir şekilde bastırarak bazlama şekli verelim.
Bir bez üzerine koyarak tekrar üzerini örtelim. İçi dolu bazlamaları ikinci bir mayalanmaya bırakalım.
Mayalanan minik bazlamaları teflon tavada önlü arkalı güzelce pişirelim.
Aslında bazlama, gözleme gibi hamur işleri saç üzerinde ve odun ateşinde pişirilirse lezzetli olur. Ancak apartmanlarda bunu yapabilmek artık bir hayal. Bu yüzden hemen herkesin evinde olabilecek teflon tavada bu işlemi yapmak durumunda kalıyoruz maalesef.
Her pişen bazlamayı hafif bir şekilde tereyağı ile yağlayalım. Sıcak bir çay, sımsıcak sohbetler yapabileceğimiz gerçek dostlarla şükürle yiyelim.
AFİYET OLSUN... |
