|
KARIŞIK DOĞRAMA EZME TURŞUSU
turşu salatası, domates soslu karışık sebzeli turşu, kışlık konserve ezme turşusu, ezme turşu sosu, domates soslu doğrama turşu, turşu sos, ezme domates turşusu, ezme,
PEYGAMBER EFENDİMİZ (S.A.V) BUYURUYOR Kİ;
“Müslüman, müslümanın kardeşidir. Ona zulmetmez, onu düşmana teslim etmez. Kim din kardeşinin bir ihtiyacını giderirse, Allah’da onun kıyamte sıkıntılarından birini giderir.
Kim bir müslümanın (kusurunu) örterse Allah’da kıyamet günü onun (kusurunu) örter.” (Müslim, Birr ve Sina, 58)
Bu turşunun orijinal adını bilmiyorum.  Bu yüzden ben de karışık sebzeler doğranarak koyulduğu için karışık doğrama adını eklemeyi uygun buldum. Sos şeklinde bir turşu olduğu için de ezme turşusunu ekleyerek ismini tamamladım. Ancak domates soslu karışık sebzeli turşu, sebzeli domates ezme turşusu, kışlık konserve ezme turşusu, ezme turşu, ezme turşu sosu, soslu turşu, domates soslu doğrama turşu, soslu turşu yapımı, salata turşu, turşu salatası, sebzeli ezme salata turşusu, turşu sos şeklinde isimlendirmeler yapanlar oldu. Liste epeyce uzadı gitti gördüğünüz gibi. Eğer sizlerden bu turşunun gerçek adını bilenleriniz varsa, paylaşmanızı rica ediyorum. 
Yarı sos, yarı turşu bu tarif özellikle tavuk yemeklerinin yanına, çayın yanına yapılan hamur işi tariflerle birlikte güzel bir ikram oluyor.  Ben geçen yıl yapmıştım. Bu bayram böreklerin yanına minik sosluklarda ikram ettim. Özellikle ekşi sos tadını sevenlerin hoşlanacağı bir turşu sos. Eh daha ne diyeyim. Yeni lezzetlere açık olanlar bunu kaçırmasın derim.
Son olarak bu tarifi tattığım ve reçetesini aldığım Saliha hanımın verdiği ölçüyü doğrusu epeyce azalttım. Ancak bu kadar oldu. Sizler ilk kez deneyecek ve daha az miktarda yapmak istiyorsanız verdiğim ölçü üzerinden azaltarak hazırlayabilirsiniz. Ya da bu yöntemi uygulayarak daha az miktarlarda hazırlayabilirsiniz. Normal ezme turşu tarifinde olduğu gibi bu karışık doğrama ezme turşusunu da buzdolabında muhafaza etmek gerekiyor. Gelelim yapılışına....
Malzemeler/Yarım kiloluk kavanozlarla 9 adet çıkıyor
8 kilogram domates
1 kilogram kornişon salatalık
½ kilogram havuç
½ kilogram fasulye
½ kilogram kırmızı biber
½ kilogram biber
Turşu Suyu Ölçüsü:
1 su bardağı sirke
3 yemek kaşığı limon tuzu
6 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz)
3 tatlı kaşığı pul biber (Acı sevenler acı biber kullanabilirler. Arnavut biberi, acı sivriber… gibi)
Karışık Doğrama Ezme Turşusu Nasıl Yapılır?
Domates haricindeki sebzeler çok küçük bir şekilde doğranır.
.jpg)
Bu sebzeler karıştırılarak kavanozlara üstten 3 parmak kalacak şekilde doldurulur. Yani 4/3’ü doldurulur.
Domatesler rondodan geçirilerek püre yapılır. Daha sonra bu domates sosu/püresi büyükçe bir tencere içerisine alınarak ocak üzerine koyulur.
1 saate yakın menemen kıvamına gelinceye kadar kaynatılır.
Domates sosuna, turşu suyu ölçüsünde yazan malzemeler ilave edilir, karıştırılır ve ocağın altı kısılır.
Kaynamakta olan bu domates sosundan kavanozdaki sebzelerin üzerine sıcak sıcak doldurulur. Kavanozu birebir doldurmamaya dikkat edilir.
Hemen ağzı sıkıca kapatılarak, bez üzerine ters çevrilir.
Soğuduktan sonra ağız kısımları silinerek tekrar kapakları sıkılır ve buzdolabına kaldırılır.
AFİYET OLSUN...
Fikriye’nin Notu: Bu turşunun içerisinde bulunan domates, fasulye yapısı gereği oda ısısında durduğu sürece asitlenmeye ve mayalanmaya müsait sebzeler. Buna bağlı olarak mayalanma devam ettiğinden kapakların bazılarından domates suyu sızabiliyor. Ayrıca kullanacağınız konserve kapaklarını muhakkak yeni olarak kullanın. Kapaklarda aman çizik, pas gibi şeyler olmasın!
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
