|
KORNİŞON TURŞU NASIL KURULUR?
’’Hayat çok yoruyor beni" dedi.
Dedim ki; " at fazlalığını hayatın ". " Nasıl ? " dedi..
Dedim ki; " HAY " de, boşver gerisini.
Sadece O’na teslim et kendini !
"ALLAH" de, bırak ötesini. .
Es-Selamu aleykum dostlar 
Her anının kıymetini bildiğimiz, dolu dolu geçirdiğimiz hayırlı bereketli, bol kazançlı bir Cuma geçirmişizdir inşallah. Cuma akşamımız mübarek olsun.
Hemen yemek için kurduğum turşum, nihayet oldu. Kütür kütür bir turşu oldu.  Sizlerde malzemenizi en tazelerinden seçer ve reçeteme göre turşunuzu kurarsanız sanırım güzel bir turşu yemenin keyfine varabilirsiniz. Kornişon turşu hem tek başına yemek için hem de Amerikan salatası, Rus salatası gibi birçok çay saati salatasında kullanılan bir turşu çeşidi. Ben henüz kışlık kornişon turşu kurmadım. En kısa zamanda havuçla karışık olarak kurmayı düşünüyorum. Onu da kurunca en kısa zamanda paylaşırım inşallah. 
Malzemeler/5 litrelik turşu kavanoz ölçüsü
2,5 kilogram kornişon salatalık
2 adet kırmızıbiber
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı nohut
1 avuç üzüm (ben çekirdeksiz sarı üzüm kullandım, ancak siyah ya da sarı çekirdekli üzüm de olur)
1 tutam maydanoz
Turşu Suyu Ölçüsü:
1 litre su
3 yemek kaşığı turşuluk tuz
1 çay bardağı sirke (ben elma sirkesi kullandım)
1 çay kaşığı limon tuzu
Not: 5 litrelik kavanoz için bu ölçünün iki katını kullandım.
Kornişon Turşu Nasıl Kurulur/Yapılır?
Öncelikle kornişonları bir kez yıkadıktan sonra birkaç saat bol suyun içerisinde bekletelim. Varsa çamurundan, kumundan iyice arınması ve biraz dirileşmesi için.
Tekrar bu suyundan içinden alıp, tıpkı ıspanak yıkar gibi suyu temizleninceye kadar tek tek yıkayalım.
Daha sonra bir süzgecin üzerine alıp suyunu süzdürelim.
Turşuluk cam kavanozunu güzelce yıkayıp steril hale getirelim.
Turşu kavanozunun dibine bir kez yıkadığımız nohutları, üzüm tanelerini, doğranmış birkaç kırmızıbiber ve sarımsak tanelerini koyalım.
Üzerine bir sıra şeklinde, 3-4 yerinden bıçakla ya da kalın yorgan iğnesiyle deldiğimiz kornişonları koyalım.
Aralarına sarımsak ve kırmızıbiber serpiştirerek kornişon salatalıkları dolduralım.
Turşu kavanozuna sirkeyi ilave edelim.
Ayrı bir yerde dinlenmiş su, turşuluk tuz ve limon tuzunu karıştıralım.
Turşu suyu karışımını kavanoza aldığı kadar boşaltalım.
Kavanozun üzerine ben bu sefer yarım demet maydanoz koymuştum. Ancak maydanozun aromasını çocuklar pek sevmedi. Tercihe göre dereotu da koyabilirsiniz. Özellikle dereotu salatalık turşusunda çokça kullanılıyor. Ancak hiçbirini kullanmayabilirsiniz de.
En son turşunun üzerini havayla temasını kesmek için (turşunun barlanmaması, üzerinin beyaz bir tabakayla kaplanmaması için) buzdolabı poşeti koyarak kapatalım.
Kavanozun kapağını da kapatarak mutfağın güneş görmeyen bir yerine kaldıralım. Serin bir yer olur ve turşunuz yavaş yavaş mayalanırsa daha da lezzetli olur.
Kornişon turşunuz birkaç gün içerisinde mayalanma belirtisi göstermeye başlayacaktır.
Turşunun mayalandığını nasıl anlarız?
Turşu suyu ilk önce bulanıklaşacaktır. Ardından yavaş yavaş normale döner.
Bulunduğu ortamın sıcaklığına bağlı olarak 10-15 gün içerisinde turşunuz tadıma hazır hale gelecektir.
Benim kornişon turşum mutfak ısısında 15 güne yakın bir süre de yenebilecek tada geldi. Darısı sizin turşularınızın başına.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
