|
TAVUK SULU BEYAZ LAHANA/KARIŞIK DOLMA/BAYRAM DOLMASI
“Hayat, teselli olmaktır. Kişi teselli bulduğu şeyle yaşar, onunla hayattadır… Dünyanın oyuncaklarıyla teselli olan kişi ‘dünya ile yaşayan’; Rabbinin zikri ve meşguliyeti ile teselli olan kişi ise ‘Mevla ile yaşayan’ insandır. Bu geçici yurtta, birbirimize en büyük vazifemiz tesellidir.” (Yusuf Hemedâni- Rutbetu’l-Hayat)
Allah’ın selamı üzerinize olsun dostlar,
Rabbim hepimize ağız tadıyla geçirebileceğimiz bir kurban bayramı nasip etsin inşaAllah. Birçok evde bayram hazırlıkları başladı. Bayram temizliğiydi, baklava, börekti derken bayram sarmasız/dolmasız olmaz. Özellikle etsiz, lezzetli bir sarma ya da dolma yapmak istiyorsanız doğru adrestesiniz. Tarif komşum Hediye abladan. Bu iç malzeme ve anlatacağım yöntemle sadece beyaz lahanayı sarabileceğiniz gibi beyaz lahana ve vakti geçmeden taze dolma biberle karışık olarak da yapabilirsiniz. Ben dolma biberlerin en küçüklerini seçmeye çalıştım. Şu sıralar minik dolmalık biber bulmak mümkün. Hepinize bayram hazırlıklarında kolaylıklar diliyorum. Ayrıca bana vakit ayırıp, sayfama ziyarete geldiğiniz için de teşekkür  ederim. Hatta bayramda fırsat bulursanız bayramlaşmak için her renk mutfağına ziyarete gelin olur mu?
Malzemeler:
Beyaz lahana
Dolma biber
Dolma/Sarma İç Malzemesi İçin:
2 su bardağı bulgur
1 su bardağı pirinç
2 adet büyük boy kuru soğan
1,5 çay bardağı sıvıyağ
2 adet doğranmış domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kuru nane
1 baş sarımsak (dövülmüş olacak)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Yeterince tuz
Üst Sosu İçin:
½ yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı sıvıyağ
3 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı su
Yeterince tuz
Tavuk Sulu Beyaz Lahana/Karışık Dolma Nasıl Yapılır?
Beyaz lahanaları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayalım.
Dolma biberlerin çekirdeklerini temizleyelim.
Tavuk etini haşlayalım. Tavuk suyunu bayram dolmalarını pişirmek için kullanacağız. Ben evde tavuk göğüs eti olduğu bunu kullandım. Ancak bütün tavuk haşlama suyu da olur. Hatta kemikleriyle birlikte kaynayacağı için daha da lezzetli olur.
Sarma ve dolma da kullanabileceğimiz etsiz içimizi hazırlayalım.
Tavaya sıvıyağı koyalım.
İncecik kıydığımız kuru soğanı ekleyerek, soğanlar yumuşayana kadar kavuralım.
Kabukları soyulmuş ve minik doğranmış domatesleri ekleyelim. Domatesler yumuşayana kadar kavuralım. Dövülmüş sarımsakları katalım.
Ardından domates salçasını ekleyelim.
Baharat ve tuzunu ekleyerek karıştıralım.
Yıkanmış olan bulgur ve pirinci ekleyerek iç malzemeyi birkaç dakika kavuralım, altını kapatalım.
Haşladığımız beyaz lahanaların damarlı kısımları çıkaralım. Elimizin içi büyüklüğünde bir parça keselim.
Lahana yaprağının bir kenarına yarım tatlı kaşığı iç malzemeden koyarak ilk önce her iki yanını için üzerine kapatarak daha sonra sigara böreğindeki gibi yuvarlayarak sıkı rulo şeklinde saralım.
Sardığımız beyaz lahana sarmalarını tencereye dizelim. En alta lahanadan çıkan sert kısımları koyabilirsiniz.
Dolma biberlerin içini çok sıkı olmayacak şekilde dolduralım. Üzerlerini minik domates dilimleriyle kapatalım.
Doldurduğumuz dolma biberleri lahana sarmalarını üzerine yerleştirelim.
Salçayı sıvıyağla birlikte kavurarak, bayram dolmasının sosunu hazırlayalım.
Kavurduğumuz sosu dolmaların üzerine gezdirelim. Bir miktar tuz serpelim.
Tavuk suyunu dolmaların üzerine gezdirelim.
Varsa dolma taşı yoksa bir tabakla dolmaların/sarmaların üzerini kapatalım.
Son olarak tencerenin kapağını kapatarak ocak üzerine alalım.
İlk birkaç dakika orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynattıktan sonra altını kısarak yavaş yavaş pişirelim.
Gerekirse sıcak su ilavesinde bulunarak pişirmeye devam edelim.
Pişen bayram sarmalarını/dolmalarını tencerede bir süre dinlendirdikten sonra ılık bir şekilde ikram edelim.
Not: sarma ve dolmaları pişirmeden tencereye dizdikten sonra bu şekilde buzdolabının dondurucu kısmına kaldırabilir, pişireceğiniz zaman çıkarabilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
