|
EV YAPIMI FRANSIZ BAGET EKMEK
How to make Homemade French Baguette
“Mü’minin başka hiç kimsede bulunmayan ilginç bir hali vardır. Onun her işi hayırdır. Eğer bir genişliğe (nimete) kavuşursa şükreder ve bu onun için bir hayır olur. Eğer bir darlığa (musibete) uğrarsa sabreder ve bu da onun için bir hayır olur.” (K: Müslim, Zühd, 64; Darim”, Rikak, 61)
Selamun aleykum canım kardeşlerim, 
.jpg)
Ev yapımı, köy kokulu ekmek yapımına devam ediyoruz. Ekmeğimizi evimizde, yoğun hayat koşuşturmacasında her gün yapmamız mümkün değil belki ama ara sıra belki hafta sonları sevdiklerimize yapabiliriz. Bugün paylaşacağım ekmek şekil itibariyle Fransız bageti olarak isimlendiriliyor. Daha önceleri hep imrenmişim ve fırında gördüğüm zaman mutlaka almışımdır bu çeşit ekmeği. Elimdeki ekşi mayayla bir de bu ekmeği denemek istedim. Sizler için her aşamasını fotoğraflamaya çalıştım. Umarım faydalı olabiliyorumdur.
Aslında Fransız mayası denilen yöntemle yapılıyor Fransız bageti. Kuru mayayla hazırlanıyor. Fransız mayalı bir tarifim olduğunda bunu da paylaşırım inşallah.
Malzemeler:
Ön Maya İçin:
2 su bardağı ekşi maya
1 su bardağı ılık su
2 su bardağı + 2 yemek kaşığı dolusu un
Ekmek Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı ılık su
6 su bardağı + 6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Ayrıca; 2 yemek kaşığı un
Ev Yapımı Fransız Baget Ekmek Nasıl Yapılır?
Öncelikle ekşi mayamızdan ön mayamızı hazırlayalım.
Kızım ve ben ayrı ayrı ekşi maya yaptığımız için mayalarımız bir hayli birikti. Bu yüzden ölçüyü de fazla tuttum. Aslında kalabalık aile ölçüsü oldu. Bizim aile için çok değil ancak daha az hazırlamak isteyenler malzemeyi yarı yarıya kullanarak hazırlayabilirler.
Ön Maya Yapımı:
Ekşi mayamızı derin cam bir kâse içerisine alalım. Üzerine ılık suyu ve unu ilave ederek tahta bir kaşıkla iyice karıştıralım.
Bunun üzerini bir bezle ya da sterçle kapatarak mayalanmaya bırakalım. Ortamın ısısına bağlı olarak 4-5 saat kadar. Zaten mayalandığı zaman hem kabaracak hem de üzeri göz göz olacaktır.
Bu şekildeki mayayı ben bir gecede buzdolabında bekletiyorum. Üzeri streçli olarak. Ertesi gün kullanıyorum. Sanki böyle ekmeğin tadı daha güzel oluyor gibi geliyor.
Mayalanan ön mayaya;
Unun yarısını ilave edelim. Unun üzerine tuz serpelim. Ve yoğurmaya başlayalım.
Elimize yapışan kıvamda bir hamur oldu gördüğünüz gibi.
Bu aşamada zeytinyağını ve unun geri kalanını yavaş bir şekilde katarak yoğurmaya devam edelim. İyi bir şekilde yoğuralım.
Bir miktar elimize yapışır durumda bir hamurumuz oldu sanırım. Yapışan hamurları kaşık yardımıyla elimizden temizleyip, yoğurduğumuz hamurun üzerini streçleyerek kapatalım.
Üzerini sofra örtüsüyle saralım. Bu şekilde 1 saat kadar beklettim. Yavaş yavaş hamur kabarmaya başlamıştı.
Hamuru bu haldeyken tezgâhın üzerine alalım. İki kaşık daha un ilave ederek tekrar güzelce yoğuralım. Yoğurma işlemini bu aşamada iki elimizle birlikte yapabiliriz.
Hamuru uzatarak rulo şekli verelim. Ben dört parçaya böldüm. Ancak beşe bölsem daha iyi olacakmış. Çünkü ekmekler fırın tepsisine sığmadı.
Hamurun böldüğümüz birinci parçasını resimde gördüğünüz üzere ekmek katlama tekniğiyle katlayalım. Aslında bunu rulo şeklinde katlayarak da hazırlayabiliriz. Çünkü bu ekmekteki katlama şekli buna benziyor.
Hamuru her katlayışımızda elimizin tabanıyla katladığımız yerin üzerine hafifçe bastıralım.
Bu katlama tekniğiyle, uzunca bir rulo elde etmiş olduk.
Tezgâhın üzerine hafifçe un serpelim. Sadece hamur yapışmayacak kadar. Fazla un serperseniz hamuru yuvarlayamazsınız.
Rulonun orta noktasından kenarlara doğru iki elimizle yuvarlayalım.
Yeterince uzadıktan sonra bu sefer kenarları parmaklarımızla yuvarlayarak inceltelim.
Sanırım Fransız bagetlerimize şekil verebilmeyi başarabildik.
Şimdi bez üzerine almamız gerekiyor. Bezi pile şeklinde katlayalım. Pilenin aralarına un serpelim. Bu un serptiğimiz yerlere hazırladığımız Fransız bageti yerleştirelim.
Diğer hamurları da bu şekilde hazırlayarak un serpilmiş pilelerin arasına yerleştirelim. Ekmeklerin üzerine biraz un eleyelim.
Tekrar hamurların üzerini bezle örterek mayalanmaya bırakalım.
Mayalanan bagetlerin üzerini verevine jiletle ya da benim gibi kretuarla çizikler atalım. Bu da bu ekmeğin atraksiyonu. 
Fırını 230 dereceye ayarlayalım. En altına küçük bir tencereyle kaynar su koyalım. Fırını iyice ısıtalım.
Hazırladığımız ekmekleri fırın tepsisine koyalım.
.jpg)
Isınmış fırına ekmekleri sürelim. Bagetlerin altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI
Facebook Helal Mutfak |
