|
ISPIT KAVURMASI YOĞURTLU
.jpg)
Es-selamu aleykum mutfağımın dostları 
Ispıt bizim memleketin altın bitkisidir deyim yerindeyse. Karalahana milli sebzesi bu da altın sebzesi. Hani Sivas için madımak neyse o diyebilirim. Bahar ve sonbahar aylarında ormanlık yerlerden toplanır. Duyduğuma göre İstanbul’un ormanlarında da bulunuyormuş.
Ispıtın kavurmasının yanında yumurtalı ıspıt da çokça yapılır. Ben henüz bu şekilde denemedim. Bir de ıspıtın yapraklarından dolması yapılır ki çok lezzetli olur. Eğer ki ıspıtla birlikte yapraklarına da rastlarsanız mutlaka bu şekilde de deneyin derim. Son derece hafif ve leziz bir sarma oluyor.
Malzemeler:
Ispıt/Hodan/Kaldırık
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
Bir miktar sıvıyağ, yeterince tuz
Ispıt/Hodan/Kaldırık Kavurması Nasıl Yapılır?
Öncelikle ıspıtları güzelce temizleyelim.
Bol suyun içerisinde temizlenene kadar yıkayalım. Açıkçası bu işlem epey uzun sürüyor. Ispıtın toplandığı yere göre yıkama süresi değişebilir.
Ama biz buna kısaca ıspanak yıkar gibi defalarca yıkayalım diyelim.
Daha sonra ıspıtın miktarına uygun büyüklükte bir tencereye su koyarak kaynatalım.
Kaynayan suya ıspıtları koyarak yumuşayana kadar haşlayalım.
Dikkat edelim çok dağılacak kadar haşlamayalım. Yoksa kavururken ezilir.
Aslında pek çok kişi annem de dahil ıspıtları doğrayarak haşlıyorlar. Ancak ben bütün halde haşladım. Zira doğrayıp haşlandığı zaman bitkinin içindeki kaygan sıvı daha çok ortaya çıkıyor gibi.
Ispıtları haşladığımızda koyu renkli bir suyu çıkacaktır. Haşlanan ıspıtların suyunu süzelim.
Yine bu aşamada eskiler ıspıtın kalan suyunu sıkarak çıkarıyorlar. Ancak ben yine sıkmadım. Biraz süzgeçte bekletince zaten tüm suyunu bırakıyor.
Ispıtları ince bir şekilde doğrayalım.
Tencereye biraz sıvıyağ koyalım. Yemeklik doğradığımız kuru soğanı ekleyerek kavuralım.
Daha sonra dövülmüş sarımsakları katalım. Bir-iki çevirelim.
Ardından doğranmış ıspıtları ilave edelim. Yeterince tuzunu da katarak güzelce kavuralım.
Yaklaşık olarak 2-3 dakika kadar.
Ispıt kavurması hazır. İster sade haliyle ılık olarak isterseniz üzerine sade ya da sarımsaklı yoğurtla servis yapabilirsiniz.
Bartın’da ıspıt kavurmasını yoğurtla karıştırıp yerler. Ben her iki şekilde de yemeyi seviyorum.
AFİYET OLSUN...
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI
Ispıtla hazırladığım gözleme tarifime de bakabilirsiniz.
ISPITLI GÖZLEME TARİFİ
|
