|
YOĞURTLU ÇAĞLA AŞI/ANTEP MUTFAĞI
Üç Aylara girince Resulullah (a.s.m) böyle dua ederdi: “Ey Allah’ım! Recep ve Şaban’ı bize mübârek kıl, bizi Ramazana kavuştur.” Ahmed b. Hanbel, Müsned, 1/259
Allahumme bariklena fi Recebe ve Şaban ve belliğlena Ramazan. Vahtimlena bil iman ve yessirlena bil Kur’an.
Allah’ım bizlere Recep ve Şaban’ı mübarek kıl ve bizleri Ramazan’a ulaştır. Ömrümüzü imanla sonlandır. Bizlere Kur’an’la kolaylık ver.
Selamun aleykum canım kardeşlerim
Mübarek üç aylara girdik ve kavuştuk şükür. Sayılı günler nedense bende bir hüzün hali yaratır. Yaş ilerledikçe bu durum daha da artıyor sanki. Sevilen aylara kavuşmanın heyecanı yanında sayılı ömrümüzün git gide nasıl da tükendiğini hatırlatır bana. Zihnimde takvim yaprakları bir bir yırtılıp atılırken. Kendime verdiğim sözler. Yaptıklarım ve yapamadıklarımın muhasebesini yapar dururum. Gündelik yaşam telaşesi içerisinde ufak tefek şeyleri ne kadar da büyüttüğümü anımsarım. Dünyada o kadar büyük acı, keder, dert var iken. İnsanın hesap aynasını kendine tutup sık sık muhasebe yapması iyi diye düşünüyorum. Her ne kadar insanın kendisiyle yüzleşmesi kolay bir şey olmasa da. Kendini şarj etmek, hatasıyla sevabıyla kendimizle yüzleşmekle oluyor. Hatalar telafi yoluna gidilince yaşamımızı yeniden şar etmiş oluyoruz.
Malum baharın ilk habercisi bakla ve meyvelerden çağla. Gaziantep mutfağı çağlayla çorba kıvamında bir yemek yapmış, yoğurtlu çağla aşı. Çağla kebabını da unutmamak lazım. Belki başka mutfaklarda yapmıştır. Ancak ben antep mutfağı diye duydum ve okudum. Çağla aşı yemeğini özellikle ekşi tatları sevenlerin beğeneceğini düşünüyorum. Ekşi tadı çorba türü yemeklerde seviyorsanız, vakti geçmeden deneyebilirsiniz. Zira çağla çekirdeğinin etrafındaki tabaka sertleşmeden yapın derim. Sertleştiği zaman yerken hoş bir tat olmuyor. Bu yüzden alırken mümkün olduğunca küçük çağlalardan hatta körpe dediğimiz şekildekilerden alırsanız daha iyi olur.
Bu arada küçük kızım yoğurtlu çağla aşına bayıldı. “Mmmm. Harika olmuş. Neden daha önceden yapmadık anneciğim?” Dedi.
Malzemeler:
300 gram çağla (kayısı çağlası)
300 gram sotelik dana kuşbaşı eti
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 su bardağı sıcak su
2-3 dal yeşil soğan
Yeterince tuz
Yoğurtlu Meyanesi İçin Gerekli Malzemeler:
1 su bardağı süzme yoğurt (torba yoğurdu, kese yoğurdu)
1 su bardağı normal ev yoğurdu (koyu kıvamda olacak)
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı dolusu un
1 su bardağı su (gerektiğinde kıvamını ayarlamak için kullanılacak)
Tereyağlı Sos İçin:
1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı haspir (yalancı safran)
Yoğurtlu Çağla Aşı/Çağla Kebabı Nasıl Yapılır?
Öncelikle çağlaların çekirdeklerini ayıklamakla başlayalım.
Çağlaları ortadan ikiye kesip ortasındaki çekirdekleri alalım. Çünkü bazı çekirdekler acı olabiliyor.
Daha sonra çağlaların üzerine kaynar su döküp bir süre bu suda bekletelim.
Bu suyunu döküp bir kere daha kaynar suda bekletelim. Bu işlemi yapmamızın sebebi, çağlanın fazlasıyla ekşi olması ve ekşi tadını bir miktar kaybettirmek için.
Sotelik etimizi tencereye alarak ocağa koyalım. Çok az sıvıyağ ekleyerek kavuralım.
Yeşil soğanları iri bir şekilde doğrayıp ilave edelim ve birkaç kez çevirelim.
Daha sonra sıcak su ekleyerek, tencerenin kapağını kapatalım ve etler yarı yarıya yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Ben yaklaşık olarak 15 dakika kadar pişirdim.
Daha sonra çağlaları ilave edelim. Tekrar tencerenin kapağını kapatarak malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Bu aşamada nohutları da ekleyebilirsiniz. Ben eklemeyi unuttuğum için yoğurtlu meyaneden hemen sonra ilave ettim.
Şimdi yoğurtlu meyanesini hazırlayalım.
Süzme yoğurt, normal yoğurt, yumurta ve unu kâse içerisine alıp çırpıcıyla güzelce karıştıralım.
Pişen çağla aşına yoğurtlu meyaneyi katalım. Kaynayana kadar devamlı olarak karıştıralım. Yoksa çorbamız kesilebilir.
Kaynadıktan sonra artık karıştırmaya gerek yok. Bu aşamada yeterince tuz ilavesinde bulunalım.
Yoğurtlu çağla aşı yemeğimizin üst sosunu hazırlayalım.
Tereyağını tavaya alarak eritelim. Eriyen yağa haspiri ekleyelim.
Yağımız güzelce kaynadıktan sonra altını kapatalım.
Kaynayan çağla aşının yüzüne haspirli tereyağı sosunu dökelim ve karıştıralım.
Yoğurtlu çağla aşı yemeğimizin altını kapatıp, sıcak bir şekilde servis yapalım.
Şükrü bol sofralarda tatmanız dileğimle.
Ağzınızın tadı, sofranızın bereketi hiç eksik olmasın…
AFİYET OLSUN...
|
