|
BULGAR EKMEĞİ/TEREYAĞLI
Seddad Ibnu Evs radiyallahu anh anlatıyor: "Resulullah aleyhissalatu vesselam buyurdular ki: "Ümmetim hakkında en ziyade korktuğum şey, Allah’a şirktir. Bu sözümle, ümmetimin dönüp de tekrar güneşe veya kamere veya puta tapacaklarını demek istemiyorum. Fakat beni korkutan şey, Allah’tan başkası için yapacakları ameller ve (spor maksadıyla kılınan namazda, sıhhat niyetiyle tutulan oruçta olduğu üzere, amellerde Allah rızasından başka maksatları ön plana getirme gibi) gizli arzulardır."
Esselamu aleykum kardeşlerim. Günümüz, vaktimiz hayırlı bereketli olsun İnşaAllah. Rabbimiz cümlemize razı olacağı bir gün, bir ömür bahşetsin. Âmin.
Dilimiz ne kadar zengin bir dil dostlar. Kıymetini bilmek lazım. Ekmek, çörek, pide, börek, poğaça gibi ürünlerin her birinin karşılığı ayrı ayrı. Ancak dünya mutfağında bu kadar çeşitlendirmeye rastlamak pek mümkün değil. Bize göre poğaça ve çörek arası bu tarz tariflere de genellikle ekmek adını vermişler. Hâlbuki ekmek bize göre bambaşka bir şey. Ben de bilinen adıyla ve mutfağımın farkıyla sizler için ölçülendirip, aşamalı olarak resimledim. Ölçülerim birçok sayfadaki ölçülerin aksine biraz bol kepçe. Böylesi bir lezzeti yapmışken şöyle bolca olsun istedim. Çoluk çocuğun gözü gönlü doysun dedim. Anlayacağınız kalabalık aile ya da misafir ölçüsü oldu bu tarifim. Sizler isterseniz bu ölçüyü kullanarak iki adet küçük kalıpta da yapabilirsiniz. Tercih sizin.
Hanımların özellikle çay saati ve kabul günlerinde böyle değişik ekmek tariflerine bayıldıklarını biliyorum. Şekilli ekmek tariflerine. Yakında çiçek şeklinde, değişik ekmek paylaşımlarım da olacak inşaAllah...
Bulgar Ekmeği Malzemeleri/34 cm lik tepsi ölçüsü
2 su bardağı ılık süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
3 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı tuz
7 su bardağı un (un ölçüsü unun çeşidine göre bir miktar değişebilir)
Ara katlara sürmek için; 200 gram eritilmiş tereyağı
Bulgar Ekmeği Nasıl Yapılır?
Ilık sütü derince yoğurma kabı içerisine dökelim.
İçerisine balı ve kuru mayayı katalım. Güzelce karıştırıp, üzerini kapatalım. Mayanın kabarması için.
Kabaran mayaya iki adet yumurta ve üçüncüsünün sadece sarısını ekleyelim.
Sıvıyağ ve tuzu da ekleyerek karıştıralım.
Daha sonra yavaş ve ölçülü bir şekilde un ilavesinde bulunarak hamuru yoğurmaya başlayalım.
Ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur elde edelim.
Hamurun üzerini örterek mayalanmaya bırakalım.
Mayalanan hamuru tekrar yumruğumuzla bastırarak yoğuralım.
Şimdi tezgâhın ya da açma işlemini yapacağımız tahta üzerine alabiliriz.
Hamuru iki elimizle yuvarlayarak uzun bir şekil verelim.
Hamurumuzu ilk önce dörde keselim.
Ardından bu her bir parçayı tekrar dört bezeye bölelim.
Toplamda on altı adet bezemiz olmuş olmalı.
Bu on altı bezeyi dörderli gruplara ayıralım!
İlk dörtlü grupla işlemimize devam edelim.
İlk bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde un ve merdane yardımıyla açalım.
Bunun üzerine erittiğimiz tereyağından sürelim. Dikkat edelim! Tereyağımız çok sıcak olmasın!
Diğer ikinci ve üçüncü bezeyi de bu ilkinin büyüklüğünde açıp aralarını ilkindeki gibi yağlamak suretiyle üst üste koyalım.
En üstteki dördüncü bezeye yağ sürmeyelim.
Bu şekilde diğer 2. 3. Ve 4. Grup bezeleri de hazırlayalım.
İlk hazırladığımız gruptan açma işlemine devam edelim.
Bu sefer un kullanmadan uzunlamasına olarak dikdörtgen olacak şekilde açalım. Benim açtığım yufkanın boyu merdaneden dört-beş parmak kadar kısaydı.
Üzerine tekrar kalan tereyağından sürelim. Uzun kısmından başlayarak (dikdörtgenin eninden değil) rulo şeklinde saralım. Bir kenara alalım.
Diğer hamurlara da aynı işlemi yaparak sonuçta dört adet uzun rulo elde edelim.
Ruloların kenar kısımlarını dört parmak uzunluğunda keselim. Bu kestiğimiz kısımlar ekmeğimizin orta kısmındaki çiçeklerini oluşturacak.
Daha sonra ruloları geniş kısımları 2-3 santim olacak şekilde üçgenler halinde keselim.
Kestiğimiz parçaları ise resimdeki sıraya göre yerleştireceğiz.
Önce kenarlardan kestiğimiz ve ekmeğin çiçek kısmını oluşturacak olan kısımları tepsinin ortasına yerleştirelim. Birer santim aralıklarla yerleştirelim ki kabarma/mayalanma payını da göz önünde bulundurmuş olalım.
Daha sonra üçgen hamurları bu çiçeklerin etrafına iki sıra olacak şekilde yine bir miktar boşluk bırakarak yerleştirelim. Çok sıkı doldurmayalım.
Bu şekilde üzerini örterek mayalanmaya bırakalım. Diğer adıyla tepsi mayası yapalım.
Mayalanan ekmeklerin üzerine çok az sıvıyağ damlattığımız yumurta sarısı sürelim.
Fırını 200 dereceye fanlı kısmını ayarlayarak çalıştıralım ve güzelce ısıtalım.
İyice ısınmış olan fırına tereyağlı bulgar ekmeğini koyalım.
Ekmekler kızarmaya başlayınca içinin de iyice pişmesi için fırının ısısını 150 dereceye düşürelim.
Nar gibi kızaran ekmeğimizi fırından alıp üzerini bezle örtelim. Yumuşak olması için.
İster çayın yanına, ister gün ikramlarında, isterseniz de hafta sonu kahvaltılarınızda sofralarınızı taçlandıracak, gözünü şenlendirip, damaklarınızda lezzet patlaması yaşatacak ekmeğimiz hazır.
Sofranızın bereketi, ağzınızın tadı hiç kaybolmasın.
AFİYET OLSUN…
Fikriye’nin Notu: Dostlar! dilerseniz ekmeğimizi fırından çıkardıktan sonra üzerine fırçayla çok az tereyağı sürebilirsiniz. Fırından çıkınca üzerini bezle ya da ikinci bir tepsiyle kapatmayı unutmayın olur mu? Yumuşacık ekmeklerinizin olması için!
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI
|
