|
PATLICAN REÇELİ NASIL YAPILIR?
Allahım! Yaratılışımı güzelleştirdiğin gibi ahlâkımı da güzelleştir. (İbn Hanbel, el-Müsned, I, 403)
-Ey insanlar! Allah’ın vâdi gerçektir, sakın dünya hayatı sizi aldatmasın ve o aldatıcı (şeytan) da Allah hakkında sizi kandırmasın! Fâtır Suresi/5. ayet
Allah’ın selamı üzerinize olsun dostlar. 
Eski zamanlarda çok eski zamanlarda misafirlere tatlı olarak reçel ikram edilirmiş. Şimdiki gibi çeşit çeşit tatlıların bolluk gösterdiği zamanlar değilmiş. Tariflerin elden ele dolaşmayıp, anneden, teyzeden, nineden, büyükanneden öğrenildiği, tariflerin kâğıtlara, klavye tuşlarıyla bilgisayarlara yazıldığı zamanlar değilmiş. Öğrenilen şeyler televizyon ekranlarından, bilgisayardan öğrenilmez, işin mutfağında yoğrulup öyle öğrenilirmiş. Herkes kendi mutfağının en iyi aşçısı, lezzet ustasıymış.
Gel zaman git zaman mutfakta işler değişmiş. Birçok şeyde olduğu gibi. Bir dönem annelerden, ninelerden öğrenilen tarifler artık azalmış. Artık tarifler teknolojinin nimetlerinden faydalanılarak öğreniliyormuş. Bu durum iyi olmuş, kötü mü olmuş bunu tecrübe edip görecekmişiz.
Antalya’nın en lezzetli reçellerinden biri patlıcan reçeli. Domates, kabak reçeli gibi. Aslında patlıcan reçeli, domates, balkabağı, karpuz reçellerinde olduğu gibi kireçli yapılan haliyle olanı bilinir. Hâlbuki bu sebze ve meyveleri kireç kullanmadan da yapmamız mümkün. Ama ille de kireçle yapmak isterim diyorsanız o başka.
Benim bugün paylaşacağım patlıcan reçeli tarifi kireç kullanmadan yapılanı. Bu şekliyle de gayet lezzetli bir reçel oldu diyebilirim. Patlıcan reçelinde tek risk patlıcanınızın acı çıkabilmesi. Patlıcan reçelini pekmez kullanarak da yapılanı var. Mesela Ankara Güdül’de pekmez yapıldıktan sonra pekmez kazanlarının dibinde kalan pekmezlerle patlıcan reçeli yapılıyormuş. Bunun için ille de küçük patlıcan kullanılması gerekmiyormuş. Eğer küçük patlıcan bulmakta zorlanırsak patlıcan reçelini ince uzun ve çekirdeksiz olan patlıcanlarla da yapabiliriz. Zira benim aldığım minicik patlıcanların bazıları epey çekirdekli çıktı. Minik patlıcanları en rahat bulabileceğiniz Ağustos ve Eylül ayları. Bir de akşam pazarlarında bulmak ve de ucuz bir şekilde almak mümkün. Ben patlıcanların kilosunu 50 kuruştan aldım. Gündüz pazarında ve bundan bir süre öncesinde 3 liraya kadar fiyatı vardı patlıcanın.
Patlıcan reçeli yapımında koku vermesi için boru tarçın ve karanfil kullanmak da mümkün. Renk vermesi için de kırmızı loğusa şekeri kullanılabilir. Aklınızda bulunsun. 
Malzemeler:
20 adet küçük boy/bebek patlıcan (yaklaşık 1 kilogram civarında)
5 su bardağı toz şeker
2,5 litre su
1 adet limon suyu
1 çay kaşığı limon tuzu
1 paket vanilya
Patlıcan Reçeli Yapımı:
Öncelikle patlıcanların kabuklarını soyalım. Üç dört yerinden bıçakla delelim.
Hemen kararmalarına fırsat vermeden tuzlu suya atalım.
Tuzlu suda 1 saat kadar bekletip süzelim.
Ardından birkaç defa yıkayalım.
Büyükçe bir tencereye su koyarak ocağa koyalım.
Su kaynayınca patlıcanları içerisine atalım.
Yüksek ateş üzerinde coşkulu bir şekilde 7-8 dakika kadar kaynatalım.
Daha sonra kaynar suyun içerisinden patlıcanları alarak tekrar birkaç defa daha yıkayarak süzgeç içerisine alalım.
Patlıcan reçelini yapmak için reçel tenceresinin içine şeker ve suyu koyarak ocağın en büyük gözüne koyalım.
Şerbet kaynayınca patlıcanları içine koyalım.
15 dakika kaynattıktan sonra limon tuzunu ilave edelim. Limon tuzunu bu aşamada suyunun kararmaması için ilave ediyoruz.
Bu şekilde yine yüksek ateşte 1 saat kaynatalım. Ara sıra patlıcanları zedelemeden karıştıralım.
Dilimlenmiş 1 adet limonu ve vanilyayı ekleyip hafifçe karıştıralım. Ya da bir adet limonun suyunu sıkıp ilave edelim.
Altını kısalım. Bu şekilde 10 dakika daha kaynatalım.
Bu arada patlıcan reçelinin suyundan bir miktar alıp cam bir tabak içerisine koyarak soğutalım. Kıvamına bakalım. Reçel suyunun kıvamı bal kıvamında ya da bal akışkanlığında olmalı.
Reçelin altını kapatıp soğumasını bekleyelim.
Cam kavanoz içerisine koyup serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edelim.
AFİYET OLSUN...
Bizi takip edebileceğiniz diğer sayfalarımız:
FACEBOOK HERRENKCOM MUTFAĞI
FACEBOOK HERRENK MUTFAĞI  |
