EVDEKİ İLK İFTAR VE İKİ DEĞİŞİK TARİF
közlenmiş kırmızı biber çorbası, mujaddara/müceddere tarifi
İstanbul’dan dönüş yolundan sonra evdeki ilk iftardan sayfamda ilk kez sizlerle paylaşacağım iki güzel tarifi yayınlayacağım.
Tariflerden kırmızıbiber çok iyi tanıdığımız ancak çorba olarak tüketmeye pek de alışık olmadığımız bir tarif.
Diğeri ise güneydoğu mutfağıyla benzerlik gösteren Arap mutfağından mujaddara recipe. Mujaddara bizim ülkemizdeki adıyla müceddere. Umarım bu iki lezzetli ve hafif tarifi beğenirsiniz.
KÖZLENMİŞ KIRMIZIBİBER ÇORBASI
Malzemeler:
4 adet közlenmiş kırmızıbiber
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı dolusu un
1 küçük boy kuru soğan
1 diş sarımsak
2 adet defneyaprağı
2 su bardağı tavuk suyu
5 su bardağı su
Tuz
İsteğe olarak bağlı olarak 2 çay kaşığı kimyon
Yapılışı:
Evvela kırmızıbiberleri ocak üzerinde közleyelim.
Daha sonra kabuklarını soyalım.
Közlenmiş kırmızıbiberleri rondo da püre kıvamına getirelim.
Diğer taraftan küçük boy kuru soğanı incecik kıyalım.
Tencereye tereyağını ilave edelim.
Eriyen tereyağına soğanları ekleyip kavuralım.
Kavrulan soğana unu ilave edelim. Sürekli karıştırarak yaklaşık bir dakika kadar kavuralım.
Püre haline getirdiğimiz biberleri, incecik kıydığımız sarımsağı, defneyaprağı ve tavuk suyunu ekleyelim.
Bundan sonra karıştırma işlemine çırpıcı yardımıyla devam edelim.
Kıvamını kontrol ederek malzeme listesinde verilen beş bardak suyu ölçülü bir şekilde ekleyelim.
Yoğunlaştıktan sonra kaynayan çorbamıza tuz ve kimyonu ilave edelim.
Yaklaşık olarak beş dakika kadar kaynatalım. Son kez kıvamını kontrol edip, altını kapatalım.
Sıcak bir şekilde servis yapalım.
MUJADDARA
Arap mutfağında mujaddara, güneydoğu mutfağında müceddere ismiyle bilinen yeşil mercimekli bulgur pilavı hem besleyici hem de iftara değişik, kolay pilav tarifi arayanlar için güzel bir alternatif.
Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı tavuk suyu
¼ tavuk göğüs eti (didiklenmiş)
Üzerine soğan sosu için:
3 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
Bir miktar un
Yapılışı:
Tereyağını tencerede eritelim.
Yıkayıp suyunu süzdüğümüz bulgurları ilave edelim. Yaklaşık dört-beş dakika kadar karıştırarak kavuralım.
Haşlanmış yeşil mercimekleri, didiklenmiş tavuk etini, yeterince tuzu ve bir çay kaşığı karabiberi ilave edelim.
Malzemeleri karıştırıp, tavuk suyunu ekleyelim.
Önce orta kuvvetteki ateş üzerinde kaynatalım. Daha sonra kısık ateşte bulgurlar suyunu çekinceye kadar demlendirerek pişirelim.
Pilav suyunu çekince ocağın altını kapatıp, yarım saat kadar demlendirelim.
Diğer taraftan pilava özelliğini veren soğan sosunu hazırlayalım.
Soğanları piyazlık doğrayalım. Bir miktar una bulayıp, fazla ununu silkeleyelim.
Isıttığımız sıvıyağda soğanları kahverengi bir hal alıncaya kadar kızartalım.
Pilavı bir kez karıştırıp, servis tabağına alalım.
Üzerine kızartılmış soğanlardan ilave edelim.
Dilersek üzerine pul biber de serpebiliriz.
Sıcak bir şekilde servis yapalım.
AFİYET OLSUN... |
