KONSERVE BİBER SALÇASI
biber salçası nasıl yapılır?
Dibi yosun tutan denizlerle ilgilenme, sen dağları seyret. Yenik düşüyorsan özlemlerine aldırma, kalbindeki o uçsuz bucaksız sevgiyi hisset. Işıklar sönmüşse ve karanlıksa ona da aldırma, ay ışığını seyret. Sabret, sabret ki herşey hissettiğin kadar derin ve sonsuz olsun. Sabret ki herşey gönlünce olsun.. -Mevlana-
Vaktimiz hayırlı ve günümüz mübarek olsun kardeşlerim. 
Bir çok evde bugün okula başmala heyecanının yaşandığı bir gün. ilk kez okula başlayacak yavrularımız kadar sanırım ilk çocuğu okula başlayacak olan anneler de yavrularından daha heyecanlı, endişeli. İlk kez yaşanacak tecrübenin getirdiği bir tedirginliği çoğumuz yaşamışızdır. Rabbim yaşayan kardeşlerime selamet versin. Çocuklarımızla geçirdiğimiz vakitler ömrümüzün en değerli zamanları. Aman ha bunun kıymetini bilin! Kendinize vakit ayırmayı ihmal etmeyin. Ancak ev işleri, temizlik vs. derken bazen hızlıca akıp giden zamanın ve tabii ömrün farkına varamıyoruz. Zamanla yarıştığımızı zannedip bazen kendimize zamanı olmayan işler çıkarabiliyoruz. Bunu en iyi çocuklarımız büyüdükten sonra anlamaya başlıyoruz. Geç gelen pişmanlığın fayda vermeyeceği şeylerden uzak durarak, çocuklarımıza gereken zamanı ayıralım, onların daha iyi yetişmesi, sağlıklı birer birey ve Rabbimizin rızasına uygun kul olmaları için gerekli özeni gösterelim. Bu yüzden çocuklarımızla iletişimimizi sıkı tutalım. Bunu derken yuvadan kendi kanatlarıyla uçabilmeyi kazanabilme, desteksiz ayakta kalabilmeyi kastediyorum. Zira zamanın bizlere ne getireceğini bilemiyoruz.
Eee emeksiz yemek olmuyor. Geçmişte yiyeceğe ulaşımın zorluğundan yapılıyordu belki kış hazırlıkları. Ancak günümüzde daha ziyade mevsiminde olan meyve-sebzeleri uygun koşullarda hazırlayarak kışa hazırlama derdi var. Bunda doğal olmayan, katkı maddesi ihtiva eden gıdaların yaygınlaşmasının payı büyük. Bu yüzden evimizin ihtiyacına göre tamamını olmasa da en azında bir kısmını karşılayacak el emeği kış hazırlıklarını yapmak gerekir diye düşünüyorum. Ev yapımı kış hazırlıklarında daha önce kırmızı biber salçası yapımını paylaşmıştım. Bu sefer ki bir başka usulde yapılan kaynatma biber salçası tarifi. Bu annemin uyguladığı bir yöntem. Dileyenler daha önce paylaştığım tarifime de bakabilirler. Hangi yöntem size uygun veya daha kolay geliyorsa onu uygulayabilesiniz diye tarifleri çeşitlendiriyorum.
Diğer tarif için bu linke bir tık!
EV YAPIMI BİBER SALÇASI
İlk yaptığım bu yöntemle olan biber salçam hazırlarla yarışacak görünümde ve lezzetteydi. Bu sefer ki daha çok sos kıvamında bir biber salçası tarifi oldu. Daha koyu kıvamda isteyenler tarifin anlatımında belirtilen kısma geldiklerinde fazla suyunu güneşte tepsiye sererek bekletebilir Güneşi bol olan yerlerde oturan kardeşlerim güneşte bekleterek salçalarını yapabilirler. Şehir ortamında bu imkânı olmayan kardeşlerim ise biberi haşlama esnasında çıkan suyu, biberi kaynatırken kullanmayabilirler. Bu şekilde biber salçanız çok daha kıvamlı olur. Ancak ben suyunu atmaya kıyamadığım için kaynatarak bir miktar çektirmeye çalıştım. Bu yöntemin daha çok nem oranı yüksek bölgelerde oturan kardeşlerimin işine yarayacağını düşünüyorum. Tamamen kendi mutfağınızda bahçeli eve, balkona, güneşe ihtiyaç duymadan hazırlayabileceğiniz son derece kolay salça yapımını anlatacağım size. Doğrusu ev yapımı her şey lezzetli oluyor. Yorulduğuna değiyor. Huzur içinde, için de ne olduğunu bilerek yiyor insan. Hazır salçalarla hiç alakası yok, ev yapımı salça tadının. Ev yapımı salçanın rengi, kokusu bir başka. En azından organik. Çünkü bunda kendi gözümüzle gördüğümüz el emeğimiz, akan alın terimiz var.
Bu arada merak edenler için Ankara’da kırmızıbiberin kilogram fiyatı bu sıralar 1-1,5 tl. arası değişiyor. Ben mahallemin pazarından kilosunu 1 liraya aldım.
Bakalım kaynatma konserve biber salçamı herrenk mutfağında nasıl hazırlamışım?
Biber Salçası Malzemeleri/3 adet yarım kiloluk kavanoz ölçüsü
3 kilogram kırmızı biber (kapya biber)
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı turşuluk tuz
1 çay bardağı su
Organik Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Kırmızı biberleri güzelce yıkayalım.
Saplarını ve tohumlarını ayıklayalım.
Kırmızı biberleri kaynatmak için büyük bir tenecere kullanalım.
İrice tencere içerisine doğrayalım. Acı olmasını isteyenler bu aşamada içerisine acı sivri biber koyabilirler.
Kırmızı biberleri 1 çay bardağı su ilavesiyle tencerenin kapağı kapalı bir şekilde 1 saat kadar kaynatalım.
Biberin çıkan suyunu dökmedim, kullandım. Koyu kıvamda biber salçası elde etmek istiyorsanız bu suyu kullanmamanız gerekir.
Kırmızı biberin suyunu daha sonra yemeklerinizde, çorbalarınızda kullanabilirsiniz. Ya da kırmızı biberi pişirip, püre kıvamına getirdikten sonra fırın tepsisine yayarak güneşte fazla suyunu çektirebilirsiniz.
Ilındıktan sonra kırmızı biberleri mutfak robotunda püre kıvamında çekelim. El blendırı olanlar tencere içerisinde püre işlemini yapabilirler. Her ikisi olmayanlar makarna süzgecinden geçirerek bunu geçirebilirler. Üstte kalan kabuklarını ise atmamız gerekir. Mutfak robotu veya blendır kullandığımızda kabuklarını ayırmaya gerek yok.
Tekrar kırmızı biber püresini tencereye alalım. Sıvıyağ ilave edelim ve karıştıralım. 20 dakika kadar kaynatalım.
Yalnız kaynatırken puf puf diye küçük yanardağ volkanı gibi etrafı kirletmemesi için içine tahta bir kepçe koyarak kapağını hafif aralık bir şekilde kaynatalım. Ara sıra karıştıralım. Karıştırıken tahta kepçeyle tencerenin orta noktasından doğru acele acele karıştıralım.
Maalesef salça, sos gibi şeyler kaynatırken etrafa sıçrayabiliyor. Aman dikkat! Mutfağınız batmasın.
Biber salçamız koyulaştıktan sonra tuzunu ilave edelim. Güzelce karıştıralım. Bu işlemi yaparken etrafın kirlenmemesi için salça tenceresini ocaktan alıp öyle yapın derim.
Tekrar ocağa koyup, karıştırmaya devam edelim.
Kaynamaya başlayınca altını kapatalım. Beş dakika bu şekilde bekletelim.
.jpg)
Daha sonra biber salçasını kavanozlara doldurup, yeni kavanoz kapaklarıyla ağızlarını sıkıca kapatarak ters çevirelim. Bir önceki yıl kullandığımız kavanoz kapaklarını kullanmayalım!
Ters çevirme işlemini bir bez veya havlu üzerine yapalım. Beton zemine koymayalım!
Soğuyana kadar bu şekilde bekletelim. Kavanozlar soğuyunca kapaklarının içe doğru çökmüş olması lazım. Bu konserve salçamızın tuttuğunu gösterir. Kışın kullanacağımız zaman kadar serin bir yerde muhafaza edelim.
Kiremit tozu katılan kırmızı biber ve kumaş boyası katılan salçalardan sonra ne yediğinize daha bir dikkat edin derim. Ev yapımı diye bir çok yerde satılan pekmezleri, marmelatları, salçaları, tanımadığınız ve güvenmediğiniz yerlerden almayın derim.
Ev yapımı salçamızı sağlıkla tüketelim inşaAllah. Hepinize;
KOLAY GELSİN...
|
